চকোলেট শিল্পে এই কথাটি আছে।আপনি যখন কোকো মটরশুটির উৎপত্তির দিকে তাকান, তখন আপনি একজন সত্যিকারের চকোলেট পুরানো ড্রাইভার হিসাবে বিবেচিত হতে পারেন।
যেমন বিভিন্ন ব্র্যান্ডের ৭০% চকলেটের স্বাদও আলাদা।অবশ্যই, চূড়ান্ত মিষ্টির স্বাদ এবং টেক্সচারও আলাদা হবে।আপনি যে চকোলেটটি চান তা কীভাবে চয়ন করবেন তা আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, এটি আমাদের আজকের নিবন্ধের উদ্দেশ্য।
ওয়াইন এবং কফি মত.ফসল হিসাবে, বিভিন্ন বৃষ্টিপাত, সূর্যালোক, তাপমাত্রা, মাটি, মানবিকতা ইত্যাদি সবই কোকো বিনের স্বাদকে প্রভাবিত করছে।এই প্রভাবক ফ্যাক্টর বলা হয় Terroir (টেরোয়ার)।
এই বিবরণগুলিই ভোক্তাদের দ্বারা সহজেই উপেক্ষা করা হয় যা একসাথে আমাদের মুখের স্বাদ তৈরি করে।
01
কোকো প্রধান জাত কি কি?
ক্রেওল
ক্রেওল
এটি কোকোতে একটি চমৎকার পণ্য।এই কোকো বিনের একটি ফুল, ফল এবং বাদামের সুবাস রয়েছে।কিন্তু ফল ছোট ও রোগাক্রান্ত হওয়ায় ফলন খুবই সীমিত।
ফ্রেস্ট্রো
অপরিচিত
পূর্বের সাথে তুলনা করে, ফোরস্টারোর জীবনীশক্তি অনেক বেশি শক্তিশালী, এবং এর আউটপুট অন্যান্য জাতের তুলনায় অনেক বেশি, বিশ্বের কোকো আউটপুটের 80% এরও বেশি।এটিতে উচ্চ ট্যানিন সামগ্রী এবং শক্তিশালী তিক্ততা রয়েছে।তাই চকোলেট তৈরিতে প্রায়ই একা ব্যবহার করা হয় না।
ত্রিনিদাদ
ত্রিত্ববাদী
এটি ক্রিওলো এবং ফোরস্টেরো ফ্রস্টেলোর মধ্যে একটি ক্রস।এটির উচ্চ মানের গন্ধ এবং উচ্চ ফলন উভয়ই রয়েছে।এটিতে সাধারণত মশলা, মাটি এবং ফলের মতো স্বাদ থাকে।
পেরু
জাতীয়
এটি ফ্রস্ট্রোর একটি রূপ, পেরুর অনন্য একটি প্রজাতি।শুধুমাত্র ইকুয়েডরে উত্পাদিত, এটি একটি অনন্য মশলাদার এবং ফুলের এবং ফলের সুবাস আছে।
02
কোকো উৎপাদনের প্রধান এলাকা কোথায়?
আমরা দেখতে পাই যে কাকো গাছ প্রধানত বিষুব রেখার 20° উত্তর-দক্ষিণ অক্ষাংশে বিতরণ করা হয়।কারণ কোকো গাছ উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতা সহ পরিবেশে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে।কোকো মটরশুটি উৎপাদনের অনেক ক্ষেত্র রয়েছে, তাই আমরা এখানে তাদের পুনরাবৃত্তি করব না।এই সংখ্যার শেষে, আমরা চকলেট ব্র্যান্ডগুলির সাথে তাদের পরিচয় করিয়ে দেব।
03
একক-অরিজিন এবং মিক্সড-অরিজিন চকোলেট কী?
মিক্সড অরিজিন চকোলেট
প্রথম দিকে শিল্পের উত্থানের সাথে সাথে কোকো বীজের উৎস সয়া ব্যবসায়ীদের হাতে ছিল।বড় চকোলেট কোম্পানিগুলি সারা বিশ্ব থেকে বিভিন্ন মানের মটরশুটি সংগ্রহ করবে, বাজারে সবচেয়ে সাধারণ শিল্প চকোলেট তৈরি করতে প্রচুর চিনি, স্বাদ এবং ইমালসিফায়ার যোগ করবে।
পরে, কিছু লোক মনে করে যে "মিশ্রণ" পশ্চিমা ঈনোলজির মতোই একটি শিল্প।
আরও জটিল এবং অনন্য চকোলেটগুলি অনুসরণ করার জন্য, নির্মাতারা এবং উচ্চ-মানের ব্র্যান্ডগুলি বিভিন্ন বিশুদ্ধ কোকো নির্বাচন করতে শুরু করেছে, সেগুলিকে নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশ্রিত করতে শুরু করেছে এবং সেগুলিকে শিল্প চকোলেট থেকে আলাদা এবং ভাল স্বাদযুক্ত চকলেটগুলিতে প্রক্রিয়াকরণ করতে শুরু করেছে৷
সিঙ্গেল অরিজিন চকলেট সিঙ্গেল অরিজিন চকলেট
একক একটি একক এলাকা, একটি একক বৃক্ষরোপণ বা এমনকি একটি একক এস্টেট হতে পারে।ইন্ডাস্ট্রিয়াল চকোলেটের বিপরীতে, একক-উৎস চকলেট ধারণকে সর্বাধিক করতে এবং বিভিন্ন উৎপাদনকারী এলাকার অনন্য স্বাদগুলিকে হাইলাইট করতে চায়।
এবং সেই চকলেট ভেটেরান্সদের দ্বারা প্রায়শই উল্লেখ করা বীন টু বার এবং ট্রি টু বার চকলেটগুলি কী?
04
চকলেট বার থেকে শিম কি?
বিন থেকে বার, শিমের শুঁটি থেকে চকলেট বার পর্যন্ত, যাকে কাঁচা মটরশুটি পরিশোধিত চকলেটও বলা হয়, এটি একটি ধারণা যার জন্ম 2000 সালে। তারা দেখতে পান যে কফি এবং ওয়াইনের মতো চকলেটেরও নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে এবং এই স্বাদগুলির গঠন নিহিত রয়েছে কোকো পড নিজেই।
তাই এই উৎপাদকরা কোকো মটরশুটি থেকে বাছাই করতে শুরু করে এবং শুকনো কোকো মটরশুটি কেনার পর, তারা প্রক্রিয়াজাত চকলেট তৈরি করতে তাদের নিজস্ব পদ্ধতি ব্যবহার করে।এটি কাঁচা মটরশুটি পরিশোধিত চকোলেটকে শিল্প চকোলেটের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল করে তোলে।
2015 সাল নাগাদ, কিছু বড় চকলেট কোম্পানি এই চকলেটের প্রতি মনোযোগ দিয়েছে, যা চকলেট ভক্তদের পছন্দ, এবং চকলেট উৎপাদনের জন্য এই ধারণাটি ব্যবহার করা শুরু করে।
05
ট্রি টু বার চকোলেট কি?
Bean to bar এর আপগ্রেড সংস্করণ হল Tree to bar.ট্রি টু বার, নাম থেকেই বোঝা যায়, কোকো ট্রি থেকে চকোলেট বার, যাকে প্ল্যান্টেশন চকোলেটও বলা হয়।ব্যবহৃত কোকো মটরশুটি একই জাত এবং একই গাছের কোকোর একই ব্যাচ।
মধ্যবর্তী লিঙ্ক ব্যতীত, রোপণ, বাছাই, গাঁজন, বেকিং, গ্রাইন্ডিং, সূক্ষ্ম নাকাল, সহায়ক উপকরণ যোগ করা (বা না), তাপমাত্রা সমন্বয়, আকার দেওয়া, প্যাকেজিং, কোকো-উত্পাদিত দেশে চকলেট উত্পাদন প্রক্রিয়ার একটি সম্পূর্ণ সেট সম্পন্ন হয় বা এমনকি কোকো ক্রমবর্ধমান অবস্থান।
এর অর্থ হল এটি আরও বিশুদ্ধ এবং আরও আসল এবং উচ্চ-মানের কোকোর অনন্য স্বাদ পুনরুদ্ধার করে।একটি এলাকার টেরোয়ার প্রতি বছর পরিবর্তিত হয়, তাই ট্রি থেকে বার চকোলেটের প্রতিটি টুকরো মুদ্রণের বাইরে হতে পারে।
টেরোয়ার-ফার্মেন্টেশন-বেকিং প্রক্রিয়া চূড়ান্ত চকোলেটের গুণমান এবং স্বাদ নির্ধারণ করে।এটি অন্যান্য চকলেট থেকে আলাদা যেগুলি বিষুবরেখার কাছে উৎপত্তির দেশে বেক করা হয় এবং তারপর বিভিন্ন দেশে চকোলেট কারখানায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
ট্রি টু বারের নির্মাতারা চাষীদের সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগে রয়েছেন এবং প্রতিটি ধরণের কোকোর অনন্য গাঁজন প্রক্রিয়াটি নিখুঁত করতে চাষীদের দক্ষতা ব্যবহার করেন।কিছু ব্র্যান্ড স্থানীয় কৃষকদের প্রশিক্ষণ এবং রোপণের পরিবেশ উন্নত করতে সরাসরি মাটিতে চকলেট কারখানাও স্থাপন করবে।মৌলিকভাবে চকোলেটের চূড়ান্ত স্বাদ উপলব্ধি করুন।
কফির মতোই, আমরা সম্মিলিতভাবে চকলেটকে সূক্ষ্ম চকলেট হিসাবে বিন/ট্রি থেকে বার করতে পারি।কোন সন্দেহ নেই যে বাস্তব বুটিক চকোলেটের উপাদান তালিকায় কোকো মাখন ব্যতীত অন্যান্য শিল্প ইমালসিফায়ার এবং ফ্যাট সংযোজন প্রায় অদৃশ্য।
প্রথম বইটি প্যারিসের ফেরানডি স্কুলের "চকলেট বাইবেল দক্ষতা"
এই বইটি পড়ার পর, আপনি পাবেন: 42টি পেশাদার অপারেশন দক্ষতা।চকোলেট ক্রিম ফিলিংস, সজ্জা, ক্যান্ডি, কেক, প্লেট, বরফ পণ্য এবং এমনকি পানীয়।70টি মাস্টার-লেভেল রেসিপি।
দ্বিতীয়টি হল চকলেট কারিগর লি ইউক্সির "দ্যা কমপ্লিট বুক অফ ক্রাফ্টসম্যান'স ফাইন চকলেট", যা ফুওয়ান ম্যানরের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচালকের তত্ত্বাবধানে।"ট্রি থেকে ডেজার্ট" এর নিখুঁত ব্যাখ্যা, কোকোর গভীর বিশ্লেষণ।
এই বইটি পড়ার পর, আপনি পাবেন: চকোলেট টেম্পারিং, গানচে, ছাঁচনির্মাণ, আবরণ, স্যান্ডব্লাস্টিং, সজ্জা।সর্বশেষ এবং সবচেয়ে ফ্যাশনেবল চকোলেট বনবন তৈরির দক্ষতা।সূক্ষ্ম চকলেট কারুকার্য (লোড করার ক্ষমতা) থেকে বার থেকে বিন।
চকলেট মেশিন সম্পর্কে আরও তথ্য জানতে অনুগ্রহ করে যোগাযোগ করুন:suzy@lstchocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618(সুজি)
পোস্টের সময়: অক্টোবর-25-2021
