আপনি ব্রাসেলস সেন্ট্রাল স্টেশন থেকে খুব দূরে, Raven Ravenstein এর ক্যাফেতে শুধুমাত্র Laurent Gerbaud পণ্য কিনতে পারবেন।
লরেন্ট গারবাউড কমনীয়, উদ্যমে পূর্ণ এবং গ্র্যান্ডে প্লেসের মতো চওড়া হাসি।এটা আমার চকোলেট ধারণা.তবে এই লোকটির জন্য, তার চোখের চেহারা ছাড়াও আরও অনেক কিছু রয়েছে: লরেন্ট একজন পাণ্ডিত মানুষ, ভ্রমণ এবং ভাষা সম্পর্কে তার কৌতূহল-সে সাবলীল ম্যান্ডারিন বলতে পারে-তার জন্য দুর্দান্ত পরিষেবা।
"আমার অনুপ্রেরণা চীন থেকে এসেছে," লরেন্ট আমাকে রাভেন রেভেনস্টাইন স্ট্রিটের একই নামের ক্যাফেতে বলেছিলেন।লরেন্ট প্রথম একজন ছাত্র হিসাবে সাংহাইতে এসেছিলেন, কিন্তু চকোলেটের প্রতি স্থানীয়দের মনোভাব দেখে তিনি গভীরভাবে অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন-এবং লক্ষ্য করেছেন যে চিনি নির্দিষ্ট কিছু চীনা খাবারে আরও পরিমাপযোগ্য ভূমিকা পালন করে।এটা বলা ঠিক যে সেখানে থাকার অভিজ্ঞতা লরেন্টের স্বাদের কুঁড়ি বদলে দিয়েছে।বেলজিয়ামে ফিরে আসার পর, তার প্রথম বড় বিক্রয় সাফল্য ছিল চকোলেটে আচ্ছাদিত কুমকোয়াটস।
এই সিরিজ থেকে আরও অন্বেষণ করুন - প্রস্তুতকারকের সাথে দেখা করুন: বিশ্বের সেরা জাফরানের পিছনে স্প্যানিশ পরিবার
পরবর্তী আট বছর ধরে, লরেন্ট ব্রাসেলসের বোইটসফোর্ট মার্কেটের একটি স্টলে তার চকলেট বিক্রি করেন, পাশাপাশি রান্না করা খাবারও দেন।তারপরে 2009 সালে, তিনি একটি ক্যাফে এবং ওয়ার্কশপ খোলেন, তার মন্ত্র হল "কম চিনি, অ্যালকোহল নেই, বেশি কোকো পান করুন"।সেখানে নিরামিষাশীদের সংখ্যা বেশি।তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন: "আমি কখনও চকোলেটে ডিম ব্যবহার করিনি, এবং কিছু মিশ্রণে দুধের পরিবর্তে নারকেল ক্রিম।""দুর্ঘটনাক্রমে এবং নকশা দ্বারা নয়, আমার প্রায় অর্ধেক পণ্য নিরামিষ।"
লরেন্টের দাদা একজন বেকার ছিলেন, এবং এটি একটি উচ্চ বেতনের সাথে একটি কঠিন রাতের কাজ ছিল, এতটাই যে তার নানী তার সন্তানদের তার স্বামীর পদাঙ্ক অনুসরণ করতে নিষেধ করেছিলেন।তবুও, তাজা কেক, ওয়াফেলস এবং পাই এর স্বাদ এখনও নাতির মনে রয়ে গেছে, তার চূড়ান্ত কর্মজীবনের বীজ বপন করেছে।
আমি যখন লরেন্টের স্টুডিওতে গিয়েছিলাম, আমি প্রথম যে জিনিসটি দেখেছিলাম তা হল টেম্পারিং মেশিনে ক্রিম এবং চকোলেট ব্রোচে নাড়া দেওয়া হচ্ছে।তারপরে, তিনি ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা করলেন, অন্যান্য উপাদানগুলি একত্রিত করার সময়: পেস্তা, কাজু, সুলতানা, ডুমুর, শুকনো এপ্রিকট, ক্র্যানবেরি, পেঁপে, আদা, কোকো নিবস, হ্যাজেলনাট এবং স্বাভাবিকের মতো একই পূর্ব এশিয়ান স্বাদ - এতে ক্ষেত্রে, eiyokan এবং uzu উভয়ই জাপানি সাইট্রাস ফল।চকোলেট শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, বাকি সবকিছু এতে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।তাদের বিমূর্ত রচনা জ্যাকসন পোলকের পেইন্টিংয়ের মতো দেখতে খুব আকর্ষণীয় দেখাচ্ছে।
আমি যাওয়ার আগে, আমি "গারবাউড টেস্ট টেস্ট" দেব।আমি সুপারমার্কেট চকোলেটের এক টুকরো (উচ্চতর) চেষ্টা করেছি, এবং তারপর তার নিজের 12টি উদ্ভাবন চেষ্টা করেছি, যার মধ্যে রয়েছে আঙ্গুরের খোসা (দারুণ), মিছরিযুক্ত আদা (অস্বাভাবিক), তিলের প্রালাইন (আশ্চর্যজনক) এবং শুকনো ডুমুর (ঈশ্বর) স্টাফিং।তারপর, আমি আবার বাণিজ্যিক বিজ্ঞাপনের চেষ্টা করেছি।আমি তাকে বললাম, "এখন এর স্বাদ কার্ডবোর্ডের মতো।""ঠিক!"সে চিৎকার করে হাততালি দিল।
আমি যখন ক্যাফে থেকে বেরিয়েছিলাম, আমি দেয়ালে একটি স্লোগান লক্ষ্য করেছি: "চকোলেট একটি চুম্বনের চেয়ে অনেক বেশি।"কিছু সত্যিই নিশ্চিত.
আপনি ব্রাসেলস সেন্ট্রাল স্টেশন থেকে খুব দূরে, Raven Ravenstein এর ক্যাফেতে শুধুমাত্র Laurent Gerbaud পণ্য কিনতে পারবেন।চকলেট তৈরির বিষয়ে জানতে এবং 'Gerbaud Taste Test'-এ অংশ নেওয়ার সুযোগের জন্য, অনুগ্রহ করে তার শনিবারের কর্মশালায় একটি অবস্থান বুক করুন, যার মূল্য 11.30 থেকে 13.00 (জনপ্রতি 35 ইউরো / 32 পাউন্ড)।
লরেন্ট গারবাউডের ক্যান্ডিতে পেস্তা, কাজু, সুলতানা, ডুমুর, শুকনো এপ্রিকট, ক্র্যানবেরি, পেঁপে, আদা, কোকো নিবস, হ্যাজেলনাট এবং কিছু পূর্ব এশিয়ার উপাদান যেমন ইয়োকান এবং উজু রয়েছে।এটি একটি জাপানি সাইট্রাস ফল।
পল এ ইয়াং, যিনি মার্কো পিয়ের হোয়াইটের প্যাস্ট্রি সুপারভাইজার ছিলেন, 2006 সালে লন্ডনে তার প্রথম স্টোর খোলেন৷ তারপর থেকে, ঘন ঘন টিভি শো এবং নিয়মিত মাস্টার ক্লাসের কারণে তার খ্যাতি আকাশচুম্বী হয়েছে, তার আশ্চর্যজনক চকোলেট কাজের কথা উল্লেখ না করেই৷
ডেভিড মেনহাউট (ডেভিড মেনহাউট) এবং ডেভিড (ডেভিড মেনহাউট) বাম রান্না করা স্বাদ পছন্দ করেন, যেমন উমামি তিল প্রালাইন যা জাপানে ইম্পেরিয়াল ব্যবহার করে।তার জিন এবং টনিক ডার্ক চকোলেট 2017 সালে লন্ডনে একটি স্বর্ণপদক জিতেছিল।
উইলিয়াম কার্লি গ্লেনিগেলস হোটেলের শিক্ষানবিস থেকে দ্য স্যাভয়ের শেফ এবং পেস্ট্রি শেফের কাছে গিয়েছিলেন।উইলিয়াম আরেকটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভা।তিনি সংযোজন, রং এবং সংরক্ষণকারী ব্যবহার করেন না।তিনি চারবার একাডেমি অফ চকোলেটের সেরা চকোলেটিয়ার পুরস্কার জিতেছেন, এবং তিনি তার চমৎকার চকোলেট, ম্যাকারুন এবং বিস্কুট হ্যারডসে বিক্রি করেন।
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
টেলিফোন / হোয়াটসঅ্যাপ: +86 15528001618 (সুজি)