তাই কিকোকো বা কোকো?আপনি কোথায় আছেন এবং আপনি কি ধরণের চকলেট কিনছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি এই শব্দগুলির একটি অন্যটির চেয়ে বেশি দেখতে পারেন।কিন্তু পার্থক্য কি?

আমরা কীভাবে দুটি প্রায়-বিনিময়যোগ্য শব্দ দিয়ে শেষ করেছি এবং সেগুলি আসলে কী বোঝায় তা একবার দেখুন।

এক মগ গরম চকোলেট, যা কোকো নামেও পরিচিত।

অনুবাদের একটি ফলাফল

সূক্ষ্ম চকোলেট বিশ্বে "কাকো" শব্দটি ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।কিন্তু "cocoa" এর প্রক্রিয়াকৃত অংশগুলির জন্য প্রমিত ইংরেজি শব্দথিওব্রোমা ক্যাকোউদ্ভিদএটি যুক্তরাজ্য এবং বিশ্বের অন্যান্য ইংরেজি-ভাষী অংশে একটি গরম চকোলেট পানীয় বোঝাতেও ব্যবহৃত হয়।

বিভ্রান্ত?আসুন দেখে নেওয়া যাক কেন আমাদের দুটি শব্দই আছে এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করা হয়।

কোকো পাওডার.

প্রায়শই, "কাকাও" শব্দটি কেবলমাত্র মধ্য মেক্সিকোতে বসবাসকারী আদিবাসী ভাষার একটি গ্রুপ নাহুয়াটল থেকে একটি ঋণ শব্দ হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয় এবং অ্যাজটেক জনগণ ব্যবহার করে।16 শতকের মাঝামাঝি যখন স্প্যানিশ উপনিবেশকারীরা আসে, তখন তারা মানিয়ে নেয়কাকাওয়াটল, যা cacao বীজ বোঝায়, থেকেcacao.

কিন্তু দেখা যাচ্ছে যে অ্যাজটেকরা অন্যান্য আদিবাসী ভাষা থেকে শব্দটি ধার করেছে।খ্রিস্টীয় চতুর্থ শতাব্দীর প্রথম দিকে কোকোর জন্য মায়ান শব্দের প্রমাণ পাওয়া যায়।

"চকলেট" শব্দের একই গল্প আছে।এটিও স্প্যানিশ উপনিবেশকারীদের মাধ্যমে ইংরেজিতে এসেছিল, যারা একটি আদিবাসী শব্দকে অভিযোজিত করেছিল,xocoatl.শব্দটি নাহুয়াটল নাকি মায়ান ছিল তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।চকোলেটলকথিত আছে কেন্দ্রীয় মেক্সিকান ঔপনিবেশিক উত্সগুলিতে দেখা যায় না, যা এই শব্দটির জন্য একটি নন-নাহুয়াটল উত্সকে সমর্থন করে৷এর শুরু নির্বিশেষে, এই শব্দটি একটি তিক্ত কাকো পানীয়কে নির্দেশ করে বলে মনে করা হয়।

ভেনেজুয়েলার কাকো মটরশুটি একটি ব্যাগ।

ভুল উচ্চারণ বা একটি সম্পাদনা ত্রুটি?

তাহলে কিভাবে আমরা কোকো থেকে কোকোতে পেলাম?

শ্যারন তেরেঞ্জি দ্য চকোলেট জার্নালিস্টে চকোলেট সম্পর্কে লিখেছেন।তিনি আমাকে বলেন যে তার উপলব্ধি হল যে "কোকো এবং ক্যাকোর মধ্যে মূল পার্থক্য ছিল কেবল একটি ভাষাগত পার্থক্য।Cacao ছিল স্প্যানিশ শব্দ, cocoa ছিল ইংরেজি শব্দ।যে হিসাবে সহজ.কেন?কারণ ইংরেজ বিজয়ীরা cacao শব্দটি সঠিকভাবে বলতে পারেনি, তাই তারা এটিকে কোকো বলে উচ্চারণ করেছে।”

জিনিসগুলিকে আরও কিছুটা জটিল করার জন্য, উপনিবেশের এই যুগে, স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজরা পাম গাছের নামকরণ করেছিলকোকো,কথিতভাবে এর অর্থ "হাসি বা মুখের হাসি"।নারকেল নামে পরিচিত খেজুর গাছের ফল এভাবেই শেষ হলো।

কিংবদন্তি আছে যে 1775 সালে, ব্যাপকভাবে প্রভাবশালী স্যামুয়েল জনসনের অভিধানে "কোকো" এবং "কাকাও" এর এন্ট্রিগুলিকে বিভ্রান্ত করে "কোকো" তৈরি করা হয়েছিল এবং শব্দটি ইংরেজি ভাষায় সিমেন্ট করা হয়েছিল।

এই সংস্করণগুলির মধ্যে হয়, বা উভয়ই সম্পূর্ণরূপে নির্ভুল হোক না কেন, ইংরেজি-ভাষী বিশ্ব কোকোকে কোকো গাছের পণ্যের জন্য তাদের শব্দ হিসাবে গ্রহণ করেছে।

মেসোআমেরিকান পরিসংখ্যান ভাগ করে নেওয়ার একটি চিত্রxocolatl.

আজকে কাকাও মানে কি

কোকো রানার্সের একজন প্রতিষ্ঠাতা স্পেন্সার হাইম্যান ব্যাখ্যা করেছেন যে তিনি কোকো এবং কোকোর মধ্যে পার্থক্য কী বোঝেন।"সাধারণত সংজ্ঞা হল... যখন এটি [শুঁটি] গাছে থাকে তখন এটিকে সাধারণত কেকো বলা হয়, এবং যখন এটি গাছ থেকে আসে তখন এটিকে শুধুমাত্র কোকো বলা হয়।"কিন্তু তিনি সতর্ক করেছেন যে এটি একটি সরকারী সংজ্ঞা নয়।

অন্যরা সেই ব্যাখ্যাটি প্রসারিত করে এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে যে কোনও কিছুর জন্য "ককো" এবং প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলির জন্য "কোকো" ব্যবহার করে।

Megan Giller চকোলেট নয়েজ এ সূক্ষ্ম চকোলেট সম্পর্কে লিখেছেন, এবং এর লেখকবিন-টু-বার চকোলেট: আমেরিকার ক্রাফট চকোলেট বিপ্লব।তিনি বলেন, “অনুবাদে এমন কিছু ঘটেছিল যেখানে আমরা কিছু পরিমাণ পণ্য প্রক্রিয়াকরণের পরে কোকো শব্দটি ব্যবহার করতে শুরু করি।আমি এটিকে একটি কোকো গাছ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করি এবং একটি কোকো গাছ এবং কোকো মটরশুটি গাঁজন এবং শুকানোর আগে এবং তারপরে এটি কোকোতে চলে যায়।"

শ্যারনের বিষয়টিতে ভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে।“আমি এখনও চকলেট শিল্পে এমন একজন পেশাদার খুঁজে পাইনি যিনি দুটি পদের মধ্যে কোনো পার্থক্য করেন।কেউ আপনাকে বলবে না 'আরে না, আপনি কাঁচা মটরশুটির কথা বলছেন, তাই আপনার কোকো নয়, কোকো শব্দটি ব্যবহার করা উচিত!'এটি প্রক্রিয়া করা হোক বা না হোক, আপনি দুটি শব্দকে পরস্পর বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করতে পারেন।"

কোকো বা কোকো মটরশুটি?

যদিও আমরা ইংরেজি-ভাষী বিশ্বে চকোলেট বারের লেবেল এবং উপাদানের তালিকায় cacao দেখতে পাই, এই পণ্যগুলিতে কাঁচা মটরশুটি থাকে না।চকলেট বার এবং পানীয়গুলিকে প্রক্রিয়াজাত করা সত্ত্বেও "ক্যাকো" শব্দটি ব্যবহার করে স্বাস্থ্যকর, প্রাকৃতিক বা কাঁচা হিসাবে বাজারজাত করা ক্রমবর্ধমান সাধারণ।

মেগান বলেছেন, “আমি মনে করি cacao শব্দটি প্রাসঙ্গিকভাবে উপযোগী যে আপনি কিছু কাঁচা বা খামার পর্যায়ে কথা বলছেন কিন্তু আমি মনে করি সাধারণভাবে এটি সম্পূর্ণ অপব্যবহার হয়েছে।আপনি কখনই কাকো নিবগুলির মুখোমুখি হবেন না যা আসলে কাঁচা [একটি দোকানে বিক্রির জন্য]।"

এক মুঠো কোকো মটরশুটি।

ডাচ প্রসেসিং কি বিভ্রান্তির জন্য দায়ী?

এটি উত্তর আমেরিকায় প্রায়শই হট চকলেট হিসাবে পরিচিত, তবে বেশিরভাগ ইংরেজি-ভাষী বিশ্বে, কোকো হল কোকো পাউডার দিয়ে তৈরি একটি গরম, মিষ্টি এবং দুধের পানীয়ের নাম।

কোকো পাউডারের অনেক নির্মাতা ঐতিহ্যগতভাবে ডাচ প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করে উপাদানটি তৈরি করে।এই কৌশলটি কোকো পাউডারকে ক্ষার করে।মেগান আমাকে এর ইতিহাস ব্যাখ্যা করে।

“আপনি যখন চকলেট মদ গ্রহণ করেন এবং চকলেট পাউডার এবং মাখনে আলাদা করেন, তখনও পাউডারটি তেতো থাকে এবং সহজে পানিতে মিশে যায় না।তাই [19 শতকে] কেউ ক্ষার দিয়ে সেই পাউডারটিকে চিকিত্সা করার একটি উপায় আবিষ্কার করেছিলেন।এটি গাঢ় এবং কম তিক্ত হয়ে যায়।এটি আরও অভিন্ন গন্ধ তৈরি করে।এবং এটি পানির সাথে আরও ভালোভাবে মিশে যেতে সাহায্য করে।"

এটি ব্যাখ্যা করে কেন কিছু নির্মাতারা ডাচ-প্রসেসিং পদ্ধতি থেকে নিজেদেরকে দূরে রাখতে বেছে নিচ্ছেন – এটি এমন কিছু স্বাদের নোট বের করে যা লোকেরা ক্রাফ্ট চকলেটে উদযাপন করে।

একটি ডাচ-প্রক্রিয়াজাত কোকো টিন।

"আমরা কোকো শব্দটি ডাচ-প্রক্রিয়াজাত ক্যাকো বোঝাতে ব্যবহার শুরু করেছি," মেগান বলেছেন।"সুতরাং এখন cacao শব্দটি ইংরেজিতে একটি কম পরিচিত শব্দ, তাই এটি বোঝায় যে [একটি পণ্য লেবেলযুক্ত cacao] ভিন্ন।"

এখানে পরামর্শ হল যে পাউডার লেবেলযুক্ত কেকো স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের দিক থেকে ডাচ-প্রসেসড সংস্করণ কোকো লেবেল থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল।কিন্তু আসলেই কী ওটা সত্যি?

"সাধারণত, চকোলেট একটি ট্রিট," মেগান চালিয়ে যান।“এটি আপনাকে ভাল বোধ করে এবং ভাল স্বাদ দেয়, তবে এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খাওয়ার মতো কিছু নয়।প্রাকৃতিক পাউডার ডাচ প্রক্রিয়াজাতের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর হবে না।আপনি প্রতিটি পদক্ষেপে স্বাদ নোট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হারান।প্রাকৃতিক কোকো পাউডার ডাচ প্রক্রিয়াজাতের তুলনায় [শুধু] কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়।"

কোকো এবং চকোলেট।

ল্যাটিন আমেরিকায় ক্যাকাও এবং কোকো

কিন্তু এই বিতর্কগুলি কি স্প্যানিশ-ভাষী বিশ্বে প্রসারিত?

রিকার্ডো ট্রিলোস কাও চকোলেটের মালিক।তিনি আমাকে বলেন যে, লাতিন আমেরিকায় তার সমস্ত ভ্রমণের উপর ভিত্তি করে, "কাকাও" সবসময় গাছ এবং শুঁটি, সেইসাথে শিম থেকে তৈরি সমস্ত পণ্যের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।কিন্তু তিনি আমাকে এটাও বলেন যে স্প্যানিশ-ভাষী দেশগুলোর মধ্যে কিছু সূক্ষ্ম পার্থক্য রয়েছে।

তিনি আমাকে বলেন যে ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রে, লোকেরা দারুচিনি এবং চিনির মতো উপাদানের সাথে মিশ্রিত চকোলেট মদ থেকে বল তৈরি করে, যাকে তারা ক্যাকোও বলে।তিনি বলেছেন যে মেক্সিকোতে একই জিনিস বিদ্যমান, তবে সেখানে এটিকে চকলেট বলা হয় (এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়আঁচিল, উদাহরণ স্বরূপ).

শ্যারন বলেছেন যে, ল্যাটিন আমেরিকায়, "তারা শুধুমাত্র cacao শব্দটি ব্যবহার করে, এবং তারা কোকোকে ইংরেজি প্রতিরূপ বলে মনে করে।"

চকোলেট বার একটি নির্বাচন.

কোন নির্দিষ্ট উত্তর

কোকো এবং কোকোর মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কোন স্পষ্ট উত্তর নেই।সময় এবং প্রবণতার সাথে ভাষা পরিবর্তন হয় এবং আঞ্চলিক পার্থক্য রয়েছে।এমনকি চকলেট শিল্পের মধ্যেও, কোকাও কখন কোকো হয়ে যায়, যদি তা কখনও হয়ে থাকে সে সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত রয়েছে।

কিন্তু স্পেন্সার আমাকে বলে যে "যখন আপনি একটি লেবেলে cacao দেখতে পান এটি একটি লাল পতাকা হওয়া উচিত" এবং "আপনাকে জিজ্ঞাসা করা উচিত যে প্রস্তুতকারক কী করার চেষ্টা করছেন।"

মেগান বলেছেন, “আমি মনে করি যে সবাই এই শব্দগুলিকে আলাদাভাবে ব্যবহার করে তাই আপনি যখন এই শব্দগুলি দেখেন তখন কী বোঝায় তা জানা খুব কঠিন।কিন্তু আমি মনে করি যে একজন ভোক্তা হিসাবে আপনার গবেষণা করা এবং আপনি কী কিনছেন এবং আপনি কী খাচ্ছেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।কিছু লোকের পার্থক্য সম্পর্কে কোন ধারণা নেই।"

তাই আপনি শুধু কোকো খাওয়া বা কোকো এড়িয়ে চলার প্রতিশ্রুতি দেওয়ার আগে, নিশ্চিত করুন যে আপনি উপাদানগুলির তালিকাটি একবার দেখেছেন এবং একটি প্রস্তুতকারক কীভাবে উপাদানগুলি প্রক্রিয়া করেছেন তা বোঝার চেষ্টা করুন৷