চকোলেট পেস্ট্রির একটি সাধারণ উপাদান, এবং গ্রেড এবং স্বাদ অনুযায়ী বিভিন্ন প্রকারে ভাগ করা যায়।প্যাস্ট্রিতে একজন নবীন হিসাবে, চকলেট ডেজার্ট তৈরি করার সময়, আমি প্রায়শই রেসিপিতে "টেম্পার চকোলেট" চিহ্নিত দেখি।ঠিক কি টেম্পারড চকলেট?সাধারণ সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া চকোলেট থেকে এটি কীভাবে আলাদা?এটি সুস্বাদু করতে আপনাকে কি "টেম্পারড চকলেট" ব্যবহার করতে হবে?
উত্তরটি হল হ্যাঁ!আপনি যদি চান আপনার সমাপ্ত পণ্যটি উপহার দেওয়ার জন্য, অতিথিদের বিনোদন দেওয়ার জন্য বা ফটো আপলোড করার জন্য নিখুঁত দেখতে এবং স্বাদ পেতে, তবে এটি অবশ্যই টেম্পারড চকোলেট হতে চলেছে।সম্পর্কিত: চকোলেট বা ইনস্ট্যান্ট সুগার চিপস দিয়ে কীভাবে আলংকারিক ফুল তৈরি করবেন (গ্রাফিক টিউটোরিয়াল)
টেম্পারড চকলেট বনাম আনটেম্পার্ড চকোলেট
কিভাবে ভাগ করা যায়?সহজভাবে বলতে গেলে, টেম্পারড চকলেট হল একটি চকলেট যা বাড়িতে কেনার পর ব্যবহার করার আগে অবশ্যই দ্রবীভূত করে "টেম্পারড" করতে হবে;অন্যদিকে, নন-টেম্পারড চকলেট হল একটি চকলেট যা টেম্পারিং ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে।
দুটির মধ্যে পার্থক্য চকলেটের উপাদান এবং গঠনের মধ্যে রয়েছে।সাধারণ চকোলেটে বেশ কয়েকটি প্রধান উপাদান রয়েছে: কোকো ভর (কোকো পেস্ট), কোকো মাখন (কোকো মাখন) এবং দুগ্ধজাত পণ্য এবং চিনির মতো সংযোজন।
নন-টেম্পারড চকলেট চকলেটের উপাদানে "কোকো মাখন" বের করবে এবং উদ্ভিজ্জ তেল (পাম তেল, নারকেল তেল) দিয়ে প্রতিস্থাপন করবে এবং গলনাঙ্ক বৃদ্ধি পাবে।যদিও চকোলেট সহজে গলিত এবং বিকৃত হয় না, তবে এটি তার মসৃণ স্বাদ, গঠন এবং সুগন্ধও হারায়।ভাল নয়, এটি নিম্নমানের চকলেটের অন্তর্গত, তাই দাম অনেক সস্তা, এটি সাধারণ নতুনদের সরাসরি ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত, এবং এটি গলে যাওয়ার পরে মিষ্টি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
Couverture চকলেট একটি উচ্চ-মানের চকলেট, এবং অভ্যন্তরটি প্রাকৃতিক কোকো মাখন (32-39%) সমৃদ্ধ।কোকো মাখন চকোলেটের উপর দারুণ প্রভাব ফেলে।এটি তাপমাত্রার জন্য বেশ সংবেদনশীল, এমনকি হাতে এবং মুখেও।সামান্য তাপমাত্রার পার্থক্য গলে যাওয়ার ডিগ্রিকেও প্রভাবিত করবে।এটি স্বাভাবিক ঘরের তাপমাত্রায় চকোলেটকে শক্ত হতে দেয়, কিন্তু আপনি যখন এটি আপনার মুখে রাখেন তখনই গলে যায়।
টেম্পার কি?
কোকো মাখন বিভিন্ন তাপমাত্রায় বিভিন্ন স্ফটিক অবস্থা তৈরি করবে।"টেম্পারিং" এর পদক্ষেপ হল কোকো মাখনকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় একটি স্থিতিশীল ভাল ক্রিস্টালাইজেশন তৈরি করা, যাতে চকোলেট সুন্দর দীপ্তি এবং ভঙ্গুরতা উপস্থাপন করে;অন্যান্য স্ফটিক এটি চকলেটের চিনি, তেল এবং অন্যান্য পদার্থকে আলাদা করবে।এই স্ফটিকগুলির উপস্থিতি বা অন্তর্ধান তাপমাত্রা পরিবর্তনের কারণে হবে।টেম্পারেচার রেগুলেশন হল শেষের দিকে চকোলেটের ভিতরে ক্রিস্টাল স্টেট স্থিতিশীল করার জন্য তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা।
তাপমাত্রা সামঞ্জস্যের প্রক্রিয়ায়, চকলেট একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হওয়ার পরে, ভিতরের কণাগুলি আবার মিলিত হবে, মূল স্ফটিক কাঠামো পরিবর্তন করে;যখন চকোলেট আবার ঠান্ডা হয়, এটি একটি মসৃণ চেহারা এবং মসৃণ স্বাদ গঠন করবে এবং টেক্সচারটি ব্যাপকভাবে উন্নত হবে।গুণমান আরও স্থিতিশীল।
বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ টেম্পারড চকোলেটগুলির উত্স এবং উপাদানগুলি কিছুটা আলাদা।ডার্ক চকলেট, মিল্ক চকোলেট এবং হোয়াইট চকলেট বিভিন্ন তাপমাত্রার জন্য উপযুক্ত।গরম করার সময় প্যাকেজিংয়ের লেবেলগুলিতে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না।
তাপমাত্রা সামঞ্জস্যের প্রক্রিয়ায়, চকলেট একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হওয়ার পরে, ভিতরের কণাগুলি আবার মিলিত হবে, মূল স্ফটিক কাঠামো পরিবর্তন করে;যখন চকোলেট আবার ঠান্ডা হয়, এটি একটি মসৃণ চেহারা এবং মসৃণ স্বাদ গঠন করবে এবং টেক্সচারটি ব্যাপকভাবে উন্নত হবে।গুণমান আরও স্থিতিশীল।
বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ টেম্পারড চকোলেটগুলির উত্স এবং উপাদানগুলি কিছুটা আলাদা।ডার্ক চকলেট, মিল্ক চকোলেট এবং হোয়াইট চকলেট বিভিন্ন তাপমাত্রার জন্য উপযুক্ত।গরম করার সময় প্যাকেজিংয়ের লেবেলগুলিতে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না।
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারি-২৪-২০২২
