কোকোর সাথে সবচেয়ে বেশি যুক্ত হয়চকোলেটএবং ইতিবাচক স্বাস্থ্য গুণাবলী নিশ্চিত করতে পারে এমন বিভিন্ন পুষ্টির সুবিধা রয়েছে।কোকো বিন হল খাদ্যতালিকাগত পলিফেনলের একটি দুর্ঘটনার উৎস, যেটিতে বেশিরভাগ খাবারের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।এটি সুপরিচিত যে পলিফেনলগুলি উপকারী স্বাস্থ্যের প্রভাবের সাথে যুক্ত, তাই কোকো পলিফেনল সমৃদ্ধ, এবং ডার্ক চকলেট, যাতে উচ্চ শতাংশে ক্যাকো এবং উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ রয়েছে যা অন্যান্য চকলেট ধরণের তুলনায় স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য গুরুত্ব গ্রহণ করেছে।

কোকোর পুষ্টির দিক

কোকোতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চর্বি থাকে, ~40-50% কোকো মাখনে থাকে।এটি 33% ওলিক অ্যাসিড, 25% পামিটিক অ্যাসিড এবং 33% স্টিয়ারিক অ্যাসিড নিয়ে গঠিত।পলিফেনল উপাদান একটি সম্পূর্ণ শিমের শুষ্ক ওজনের প্রায় 10% গঠন করে।কোকোতে যে পলিফেনল রয়েছে তার মধ্যে রয়েছে ক্যাটেচিন (37%), অ্যান্থোসায়ানিডিনস (4%), এবং প্রোয়ান্থোসায়ানিন (58%)।প্রোয়ান্থোসায়ানিন হল কোকোতে সবচেয়ে প্রচলিত ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে পলিফেনলের তিক্ততাই হল অপ্রক্রিয়াজাত কোকো মটরশুটি অপ্রস্তুত হওয়ার কারণ;নির্মাতারা এই তিক্ততা দূর করার জন্য একটি প্রক্রিয়াকরণ কৌশল তৈরি করেছে।যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে পলিফেনলের উপাদান হ্রাস করে।পলিফেনলের উপাদান দশগুণ পর্যন্ত কমানো যেতে পারে।

কোকো মটরশুটিতে নাইট্রোজেনাস যৌগও থাকে - এর মধ্যে প্রোটিন এবং মিথাইলক্সানথাইন উভয়ই অন্তর্ভুক্ত, যথা থিওব্রোমিন এবং ক্যাফিন।এছাড়াও কোকো খনিজ, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, তামা এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ।

কোকো সেবনের কার্ডিওভাসকুলার প্রভাব

কোকো প্রধানত চকোলেট আকারে খাওয়া হয়;চকলেটের ব্যবহার বিশ্বব্যাপী সাম্প্রতিক বৃদ্ধি পেয়েছে, ডার্ক চকলেট ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে কারণ এর উচ্চ ঘনত্ব কোকো এবং সাধারণ বা দুধের চকোলেটের তুলনায় এর সাথে সম্পর্কিত উপকারী স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে।এছাড়াও, কম কোকো কন্টেন্ট সহ চকলেটগুলিতে আসুন যেমন মিল্ক চকলেট সাধারণত উচ্চ চিনি এবং চর্বিযুক্ত বিষয়বস্তুর কারণে প্রতিকূল ঘটনার সাথে যুক্ত।

কোকো খাওয়ার পরিপ্রেক্ষিতে, ডার্ক চকোলেট হল প্রধান কোকো খাদ্যদ্রব্য যা স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী প্রভাবগুলির সাথে যুক্ত;কোকো তার কাঁচা আকারে অস্বস্তিকর।

কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একাধিক উপকারী প্রভাব রয়েছে যা নিয়মিত কোকো-যুক্ত খাবার এবং পানীয় গ্রহণের সাথে যুক্ত এইগুলি রক্তচাপ, ভাস্কুলার এবং প্লেটলেট ফাংশন এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের উপর প্রভাবগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে।

পলিফেনল, যা কোকো এবং ডার্ক চকোলেটে উচ্চ ঘনত্বে উপস্থিত থাকে, এন্ডোথেলিয়াল নাইট্রোজেন অক্সাইড সিন্থেস সক্রিয় করতে পারে।এটি নাইট্রোজেন অক্সাইডের প্রজন্মের দিকে পরিচালিত করে, যা ভাসোডিলেশন প্রচার করে রক্তচাপ কমায়।গবেষণায় পালস ওয়েভ গতি এবং স্ক্লেরোটিক স্কোর সূচকে উন্নতি দেখানো হয়েছে।তদুপরি, প্লাজমা এপিকেটেচিনের বেশি ঘনত্ব এন্ডোথেলিয়াম থেকে প্রাপ্ত ভাসোডিলেটর নিঃসরণে সহায়তা করে এবং প্লাজমা প্রোসায়ানিডিনগুলির ঘনত্ব বাড়ায়।এটি নাইট্রোজেন অক্সাইডের বৃহত্তর উত্পাদন এবং এর জৈব উপলভ্যতার দিকে পরিচালিত করে।

একবার মুক্তি পেলে, নাইট্রোজেন অক্সাইড প্রোস্টাসাইক্লিন সংশ্লেষণের পথকেও সক্রিয় করে, যা একটি ভাসোডিলেটর হিসাবেও কাজ করে এবং তাই থ্রম্বোসিসের বিরুদ্ধে সুরক্ষায় অবদান রাখে।

একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা পরামর্শ দিয়েছে যে নিয়মিত চকলেট সেবন, <100 গ্রাম/সপ্তাহ হিসাবে পরিমাপ করা, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত হতে পারে;চকোলেটের সবচেয়ে উপযুক্ত ডোজ ছিল 45 গ্রাম/সপ্তাহ, কারণ উচ্চ মাত্রায় সেবন করলে, উচ্চতর চিনির ব্যবহার দ্বারা এই স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি প্রতিহত করা যেতে পারে।

কার্ডিওভাসকুলার রোগের নির্দিষ্ট রূপের বিষয়ে, একটি সুইডিশ সম্ভাব্য গবেষণায় মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন এবং ইস্কেমিক হার্ট ডিজিজের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে চকোলেট খাওয়ার সম্পর্ক রয়েছে।যাইহোক, চকলেট গ্রহণ এবং অ্যাট্রিয়াল ফাইব্রিলেশনের ঝুঁকির মধ্যে সংযোগের অভাব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পুরুষ চিকিত্সকদের একটি দলে রিপোর্ট করা হয়েছে।এর পাশাপাশি, 20,192 জন অংশগ্রহণকারীর একটি জনসংখ্যা-ভিত্তিক অধ্যয়ন উচ্চ চকলেট গ্রহণ (100 গ্রাম/দিন পর্যন্ত) এবং হৃদযন্ত্রের ব্যর্থতার মধ্যে একটি সম্পর্ক প্রদর্শন করতে ব্যর্থ হয়েছে।

স্ট্রোকের মতো সেরিব্রাল অবস্থার চিকিৎসায়ও কোকো ভূমিকা পালন করতে দেখা গেছে;একটি বৃহৎ জাপানি, জনসংখ্যা-ভিত্তিক, সম্ভাব্য সমীক্ষা মহিলাদের মধ্যে স্ট্রোকের কম ঝুঁকির মধ্যে একটি সম্পর্ককে রেট করেছে, কিন্তু পুরুষদের নয়, চকলেট খাওয়ার ক্ষেত্রে।

গ্লুকোজ হোমিওস্টেসিসে কোকো সেবনের প্রভাব

কোকোতে রয়েছে ফ্ল্যাভানল যা গ্লুকোজ হোমিওস্টেসিসকে উন্নত করে।তারা অন্ত্রে কার্বোহাইড্রেট হজম এবং শোষণকে ধীর করে দিতে পারে, যা তাদের ক্রিয়াকলাপের যান্ত্রিক ভিত্তি তৈরি করে।কোকোর নির্যাস এবং প্রোসায়ানিডিনগুলি ডোজ-নির্ভরভাবে অগ্ন্যাশয় α-অ্যামাইলেজ, অগ্ন্যাশয় লাইপেজ এবং সিক্রেটেড ফসফোলিপেস A2-কে বাধা দিতে দেখা গেছে।

লিভার, অ্যাডিপোজ টিস্যু এবং কঙ্কালের পেশীর মতো ইনসুলিন-সংবেদনশীল টিস্যুতে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিন সিগন্যালিং প্রোটিন পরিবহন নিয়ন্ত্রণ করে কোকো এবং এর ফ্ল্যাভানলগুলিও গ্লুকোজের সংবেদনশীলতা উন্নত করে।এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত অক্সিডেটিভ এবং প্রদাহজনক ক্ষতি প্রতিরোধ করে।

চিকিত্সক স্বাস্থ্য অধ্যয়নের ফলাফলগুলি কোকো সেবন এবং ডায়াবেটিসের ঘটনাগুলির মধ্যে একটি বিপরীত সম্পর্কও রিপোর্ট করেছে।বহুজাতিক বিষয়ের একটি দলে, টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কম পাওয়া গেছে, যেখানে চকোলেট পণ্য এবং কোকো থেকে প্রাপ্ত ফ্ল্যাভোনয়েড সর্বাধিক গ্রহণ করা হয়।

অধিকন্তু, জাপানী গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে একটি সম্ভাব্য সমীক্ষাও চকলেট খাওয়ার সর্বোচ্চ চতুর্থাংশের মহিলাদের মধ্যে গর্ভকালীন ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করেছে।

অন্যান্য গবেষণা যা কোকো এবং গ্লুকোজ হোমিওস্টেসিসের সংযোগ প্রদর্শন করে তা দেখায় যে কোকোর নির্যাস এবং প্রোসায়ানিডিন কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিডের হজমের জন্য এনজাইম তৈরিতে বাধা দেয়, যা কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের সাথে শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকার পরামর্শ দেয়। .

অধিকন্তু, একটি একক-অন্ধ, এলোমেলো প্লেসবো-নিয়ন্ত্রিত ক্রসওভার মানব গবেষণায় পলিফেনল-সমৃদ্ধ ডার্ক চকোলেট খাওয়ার বিপাকীয় সুবিধা এবং পলিফেনল-দরিদ্র চকলেটগুলির সাথে বিরূপ প্রভাবের সম্ভাবনা দেখা গেছে।

ক্যান্সারের উপর কোকো সেবনের প্রভাব

ক্যান্সারের উপর কার্যকর কোকো সেবন বিতর্কিত।পূর্ববর্তী গবেষণায় প্রাথমিকভাবে পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল যে চকলেট গ্রহণ কোলোরেক্টাল এবং স্তন ক্যান্সারের বিকাশের পূর্বাভাসকারী কারণ হতে পারে।তবে অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে কোকো ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারেভিট্রোতে;তা সত্ত্বেও, এই ক্যান্সার-বিরোধী কার্যকলাপের প্রক্রিয়াগুলি ভালভাবে বোঝা যায় না।

কোকোতে সক্রিয় উপাদান যা এই ধরনের ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব তৈরি করে, বিশেষত প্রোসায়ানিডিনগুলিকে ফুসফুসের ক্যান্সারের প্রবণতা এবং বহুগুণ কমানোর পাশাপাশি পুরুষ ইঁদুরের থাইরয়েড অ্যাডেনোমার আকার হ্রাস করতে দেখা গেছে।এই যৌগগুলি মহিলা ইঁদুরের স্তন্যপায়ী এবং অগ্ন্যাশয়ের টিউমারিজেনেসিসকেও বাধা দিতে পারে।কোকো প্রোসায়ানিডিনগুলি টিউমার-সম্পর্কিত ক্রিয়াকলাপগুলির সাথে সম্পর্কিত কার্যকলাপ যেমন টিউমার ভাস্কুলার এন্ডোথেলিয়াল বৃদ্ধির ফ্যাক্টর কার্যকলাপ এবং এনজিওজেনিক কার্যকলাপ হ্রাস করে।

প্রোসায়ানিডিন সমৃদ্ধ কোকোর বিভিন্ন ঘনত্বের সাথে বিভিন্ন ধরণের ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার কোষ লাইনের চিকিত্সা সাইটোটক্সিসিটি এবং কেমোসেনসিটাইজেশনকে প্ররোচিত করতে দেখা গেছে।উল্লেখযোগ্যভাবে, ক্রমবর্ধমান ঘনত্বের সাথে কোষ চক্রের G0/G1 পর্যায়ে কোষের উল্লেখযোগ্য শতাংশ।এটি ছাড়াও, কোষগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অনুপাতও এস ফেজে গ্রেপ্তার হয়েছিল।এই প্রভাবগুলি প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির অন্তঃকোষীয় মাত্রা বৃদ্ধির জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়।

বেশ কয়েকটি গবেষণায় ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং বিস্তারের উপর কোকোর বিভিন্ন প্রভাবও দেখা গেছে।পলিমাইন বিপাকের সাথে হস্তক্ষেপের কারণে কোকো পলিফেনলগুলি অ্যান্টিপ্রোলিফারেটিভ প্রভাব তৈরি করতে দেখা গেছে।ভিট্রোতেমানব অধ্যয়ন।ভিতরেভিভোতেইঁদুরের গবেষণায় দেখা গেছে যে ডার্ক চকলেটে উপস্থিত প্রোঅ্যান্থোসায়ানিডিনগুলি সূচনা পর্যায়ে অগ্ন্যাশয় ক্যান্সারের মিউটজেনিসিটি প্রতিরোধ করে এবং সেইসাথে ফুসফুসে কেমোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব ফেলে, ডোজ-নির্ভর পদ্ধতিতে কার্সিনোমাসের ঘটনা এবং বিস্তার হ্রাস করে।

ক্যান্সারের ঝুঁকি বা তীব্রতা হ্রাস করার ঝুঁকিতে কোকোর সম্পূর্ণ প্রভাব নির্ধারণ করতে, আরও অনুবাদ এবং সম্ভাব্য অধ্যয়ন প্রয়োজন।

ইমিউন সিস্টেমের উপর কোকোর প্রভাব

কোকো বা চকলেট ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত ইমিউন সিস্টেমের প্রভাবের উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি কোকো-সমৃদ্ধ খাদ্য তরুণ ইঁদুরের অন্ত্রের প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।বিশেষ করে, থিওব্রোমাইন এবং কোকো পদ্ধতিগত অন্ত্রের অ্যান্টিবডি ঘনত্বের পাশাপাশি তরুণ সুস্থ ইঁদুরের লিম্ফোসাইটের গঠন পরিবর্তনের জন্য দায়ী বলে প্রমাণিত হয়েছিল।

মানুষের গবেষণায়, একটি এলোমেলো ডবল-ব্লাইন্ড ক্রসওভার গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ডার্ক চকলেট সেবন লিউকোসাইট আনুগত্যের কারণগুলির পাশাপাশি অতিরিক্ত ওজনের পুরুষদের ভাস্কুলার ফাংশনকে উন্নত করে।অধিকন্তু, একটি ক্রস-বিভাগীয়, পর্যবেক্ষণমূলক, মানব গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা যারা পরিমিতভাবে কোকো খেয়েছিলেন তাদের কম ভোক্তাদের তুলনায় দীর্ঘস্থায়ী রোগের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস পেয়েছে।এছাড়াও, কোকোর ব্যবহার বিপরীতভাবে অ্যালার্জি এবং শারীরিক কার্যকলাপের সাথে যুক্ত ছিল।

শরীরের ওজনের উপর কোকোর প্রভাব

বিপরীতভাবে, কোকো খাওয়া এবং স্থূলতা এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোমের বিরুদ্ধে একটি থেরাপিউটিক পরিমাপ হিসাবে এর সম্ভাব্য ভূমিকার মধ্যে একটি সম্পর্ক রয়েছে।এই বেশ কিছু থেকে আসেভিট্রোতেইঁদুর এবং ইঁদুর অধ্যয়নের পাশাপাশি র্যান্ডমাইজড কন্ট্রোল ট্রায়াল, সম্ভাব্য মানব এবং মানুষের ক্ষেত্রে কেস-কন্ট্রোল স্টাডিজ।

ইঁদুর এবং ইঁদুরের মধ্যে, কোকোর সাথে সম্পূরক স্থূল ইঁদুরগুলি স্থূলতা-সম্পর্কিত প্রদাহ, ফ্যাটি লিভার রোগ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের প্রবণতা কমিয়ে দেয়।কোকো খাওয়ার ফলে ফ্যাটি অ্যাসিড সংশ্লেষণ এবং লিভার এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুতে পরিবহনও কমে যায়।

মানুষের মধ্যে, গাঢ় চকোলেটের গন্ধ বা গ্রহণ ক্ষুধাকে পরিবর্তন করতে পারে, ঘেরলিনের পরিবর্তনের কারণে ক্ষুধাকে দমন করতে পারে, ক্ষুধার অনুভূতির জন্য দায়ী হরমোন।ডার্ক চকলেটের নিয়মিত সেবন উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল ('ভাল' কোলেস্টেরল), লাইপোপ্রোটিনের অনুপাত এবং প্রদাহ চিহ্নিতকারীর মাত্রাকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করতে পারে;একই ধরনের প্রভাব দেখা গেছে যখন ডার্ক চকলেটের সাথে বাদামের সংমিশ্রণে, রক্তে লিপিড প্রোফাইলের উন্নতি দেখায়।

সামগ্রিকভাবে, কোকো এবং এর থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলি কার্যকরী খাবার হিসাবে কাজ করতে পারে কারণ এতে বেশ কয়েকটি যৌগ রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।এর ইতিবাচক স্বাস্থ্য উপকারিতা ইমিউন, কার্ডিওভাসকুলার এবং বিপাকীয় সিস্টেমকে প্রভাবিত করে।উপরন্তু, গবেষণা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর কোকো সেবনের ইতিবাচক প্রভাব প্রদর্শন করেছে।

কোকোর প্রভাব তদন্ত করার জন্য ডিজাইন করা গবেষণার কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে - যেমন, তারা কোকোর স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে মূল্যায়ন করে, চকলেটের নয়।এটি উল্লেখযোগ্য কারণ কোকো প্রধানত চকোলেটের আকারে খাওয়া হয়, যার পুষ্টির প্রোফাইল কোকোর থেকে আলাদা।যেমন, মানব স্বাস্থ্যের উপর চকোলেটের ভূমিকা কোকোর সাথে সম্পূর্ণরূপে তুলনীয় নয়।

অন্যান্য সীমাবদ্ধতার মধ্যে রয়েছে মহামারী সংক্রান্ত অধ্যয়নের আপেক্ষিক ঘাটতি যা বিভিন্ন আকারে কোকোর স্বাস্থ্যের প্রভাব পরীক্ষা করে - যথা ডার্ক চকোলেট যা জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে।তদুপরি, অন্যান্য খাদ্য উপাদান, পরিবেশগত এক্সপোজার, জীবনযাত্রা, এবং চকলেট খাওয়ার পরিমাণ, সেইসাথে এর গঠন যা গবেষণা দ্বারা উপস্থাপিত প্রমাণের শক্তিকে সীমিত করে এমন বেশ কয়েকটি বিভ্রান্তিকর কারণ রয়েছে।

কোকো এবং চকলেট খাওয়ার সম্ভাব্য প্রভাব নির্ধারণ করতে এবং প্রাণীদের উপর ভিট্রো পরীক্ষায় প্রদর্শিত ফলাফল যাচাই করার জন্য আরও অনুবাদমূলক গবেষণা প্রয়োজন।