suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

পশ্চিম আফ্রিকার সাও টোমে এবং প্রিন্সেপের প্রত্যন্ত দ্বীপে, ইতালীয় ক্লাউদিও কোনারো বিশ্বাস করেন যে তিনি বিশ্বের সেরা চকোলেট তৈরি করেছেন।কোনারো বিশ্বাস করেন যে চকোলেট শিল্পের দ্বারা যে সর্বোত্তম ভাণ্ডারগুলি বলা হয়েছে তা আসলে "অনেক গর্ব, প্রচুর চিনি এবং প্রচুর প্যাকেজিং"।বহু বছর ধরে, কর্নারো সর্বদা তার মিশন হিসাবে বিশ্বের সেরা চকোলেট তৈরি করেছে।

তিনি এখন সারা বিশ্বের অনেক গুরমেট ম্যাগাজিন দ্বারা প্রশংসিত, এবং তার পণ্য ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং অন্যান্য জায়গায় বিক্রি হয়।যারা তার তৈরি চকোলেটের স্বাদ গ্রহণ করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান তারা ভেবেছিলেন তারা আগে কখনো আসল চকোলেটের স্বাদ পাননি।

ছোট দ্বীপের উৎপাদন বিদেশে রপ্তানি করা হয়

কর্নারো এখন সাও টোমে এবং প্রিন্সেপের গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্রে বাস করেন, পশ্চিম আফ্রিকার একটি ছোট দেশ যা অনেক দূরে এবং খুব কম লোকই পরিদর্শন করেছে।এটি গিনি উপসাগরের দুটি আগ্নেয়গিরির দ্বীপ নিয়ে গঠিত — সাও টোমে এবং প্রিন্সিপে এটি রোলাস এবং কার্লোসো সহ 14টি দ্বীপ নিয়ে গঠিত।এটি পর্তুগালের একটি উপনিবেশ ছিল।19 শতকে, এটি প্রধানত দুটি জিনিসের জন্য বিখ্যাত ছিল: স্লেভ এবং কোকো মটরশুটি।এখন এখানে শুধু কোকো বিন বাকি আছে।কর্নারোর বাড়িটি রাজধানী সাও টোমেতে সমুদ্রের তীরে প্রমোনাডে অবস্থিত এবং তার চকলেট গবেষণাগারটি বাড়ির পিছনে রয়েছে।

কোনারো মূলত ইতালির ফ্লোরেন্সে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, কিন্তু তিনি 34 বছর ধরে আফ্রিকায় বসবাস করেছেন।এখানে, তিনি স্ব-শিক্ষিত ছিলেন এবং চকোলেট সম্পর্কে সবকিছু শিখেছিলেন।

তিনি নিজে এবং তার চকোলেটগুলি এখন প্রায়শই বিভিন্ন খাদ্য পত্রিকায় উপস্থিত হচ্ছেন।তার কঠোর পরিশ্রমকে "কোনা রোকোকো" বলা হয় এবং প্রতি 130 গ্রাম প্রতি 10 ইউরোতে বিক্রি হয়।সাও টোমে এবং প্রিন্সেপের খুব কম লোকই এই ধরণের চকলেট কিনতে পারে এবং কর্নারো শুধুমাত্র সমুদ্রপথে ফ্রান্স, ইতালি, স্পেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানে বিক্রি করতে পারে।

বিশুদ্ধ চকোলেট শ্বাসরুদ্ধকর

56 বছর বয়সী ক্লাউদিও কোনারোর একটি ধূসর দাড়ি রয়েছে এবং তার চোখ নরম।সে তার পকেট থেকে একটি ছুরি বের করে তার সামনের চকলেটের টুকরোটি পাতলা ফালা করে কেটে ফেলল।এটি 70% বিশুদ্ধতা সহ কোকোর রস এবং কিশমিশ সহ এক টুকরো চকোলেট।তিনি চকোলেটটি শুঁকেন, তারপরে পিছনে ঝুঁকে পড়েন, পরীক্ষকদের দলকে তাদের চোখ বন্ধ করে দেখেন এবং তাদের কোকোর রসের তীব্র এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধে, কিশমিশের মিষ্টি এবং অ্যালকোহলের সুগন্ধে নিজেকে নিমজ্জিত করতে দিন।সে হাসছে.

"আপনি কি মনে করেন?"তিনি জিজ্ঞাসা.

কোনারোর মতে, যে কেউ প্রথমবার তার চকলেট ট্রাই করবে সে বুঝতে পারবে যে সে কখনো আসল চকলেট খায়নি।তিনি বিশ্বাস করেন যে এই পৃথিবীতে এমন কোনও চকলেট নেই যা তার "গৃহস্থালির" সাথে তুলনা করা যেতে পারে।এই "মুষ্টি" পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে আদার স্বাদ সহ 75% বিশুদ্ধ চকলেট, রক সুগার সহ 80% বিশুদ্ধ চকোলেট এবং তার সমস্ত ধনগুলির মধ্যে সেরা: 100% বিশুদ্ধ চকোলেট৷

"সুপ্রিম গুডস" এর কোন আসল স্বাদ নেই

কিন্তু ক্রমবর্ধমান বাণিজ্যিকীকরণের জোয়ারের মুখে, তিনি যা লড়াই করেছিলেন তা ছিল একাকী যুদ্ধ।কারণ তিনি অগণিত চকলেট নির্মাতাদের মতো চটকদার বিলাসিতা প্রদর্শনের পরিবর্তে বিশ্বকে আসল চকোলেটের স্বাদ নিতে দিতে চান।

কর্নারো শেলফ থেকে চকলেটের একটি বাক্স নেওয়ার সাথে সাথে বলল: “আজকের চকোলেট আসলে অনেক বড়াই, প্রচুর চিনিতে গলে গেছে, এবং প্রচুর পরিমাণে প্যাক করা হয়েছে।এটি ভেনেজুয়েলা থেকে 100% খাঁটি।কোকো অনেক দামী।"সে তার হাতে চকলেট শুঁকে, একটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মুখে রাখল, তারপর মুখ তৈরি করল।"চর্বিযুক্ত, তিক্ত, কোন সুবাস নেই।আপনি যদি বলতে চান যে এটিও একটি ভাল চকলেট, তবে আমি জানি না অন্য কোন চকলেট খারাপ।কিন্তু আমাদের নিজস্ব চকোলেট, এটি আপনাকে কোকো বিনের আসল স্বাদের স্বাদ দিতে পারে।"

কোনারোর প্রতিপক্ষ হল প্রধান বহুজাতিক কোম্পানি যারা চকোলেট ব্যবসা নিয়ন্ত্রণ করে।তারা নিম্নমানের কোকো মটরশুটি প্রক্রিয়াজাত করে এবং চকোলেটকে সুগন্ধি ও সুস্বাদু করতে বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে।তিনি বলেছিলেন: "তারা কোকো বিনগুলিকে একটি "শঙ্খ-আকৃতির মেশিনে" রাখে, যা বিশেষভাবে কোকো বিনের স্বাদ দূর করতে ব্যবহৃত হয়।তিনি একটি গিঁট দেওয়ার যন্ত্রের কথা উল্লেখ করেছিলেন যা মূলত পরিশোধিত কোকো মটরশুটি ব্যবহার করার কথা ছিল।এই মেশিনে কোকো মটরশুটি বারবার পিষে, তারপর 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয় এবং এই সময়ের মধ্যে এটির কোন স্বাদ নেই।তারপরে তারা ভ্যানিলা যোগ করবে এর সুগন্ধ ফিরে পেতে, এটিকে "সেরা পণ্য" বলবে এবং প্রতি 1000 গ্রাম প্রতি 100 ইউরোতে বিক্রি করবে।এটি আসলে একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্য যা সম্পূর্ণরূপে তার আসল স্বাদ হারিয়েছে।

কোনারো বলেছিলেন যে সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া দুধের চকোলেট আসলে এই বিলাসবহুল আইটেমগুলির চেয়ে অনেক বেশি বিশুদ্ধ।

কোকো বিনের গুণাগুণ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ

কর্নারোর জীবনে তিনটি প্রিয় জিনিস রয়েছে: কফি, কোকো এবং নারকেল।

এটি ছিল কফি যা তিনি প্রথমে প্রেমে পড়েছিলেন।22 বছর বয়সে, তিনি অনুভব করেছিলেন যে ইতালির সবকিছুই তার স্বাদের জন্য খুব নিখুঁত, তাই তিনি জায়ারে চলে যান (কঙ্গো যার রাজধানী কিনশাসা)।তিনি দুটি পরিত্যক্ত বাগান দখল করে কফি চাষ শুরু করেন।তার আবাদ 2,500 হেক্টর এলাকা জুড়ে এবং জঙ্গলে অবস্থিত।রাজধানী কিনশাসা থেকে নৌকায় করে সেখানে যেতে 1,600 কিলোমিটার সময় লাগে।বহু বছর তিনি বাগানে ছিলেন।এই সময়কালে, তিনি ম্যালেরিয়া এবং স্কিস্টোসোমিয়াসিসে আক্রান্ত হন।কিন্তু তিনি তার কফির ব্যবসা পছন্দ করেন এবং তিনি এখন মনে করেন যে তিনি কফি গাছের পরিবেশন করেছিলেন যেমন যত্নের সাথে একটি ওয়াইন ম্যানর আঙ্গুর জন্মায়।

কিন্তু তারপর যুদ্ধ শুরু হয়।বিদ্রোহীরা তার কফি ক্ষেত্র দখল করে।1993 সালে, কর্নারো তার স্ত্রী এবং দুই সন্তানকে নিয়ে সাও টোমে পালিয়ে যান।

এখানে, তিনি তার কোকো বিন ব্যবসা খুঁজে পেয়েছেন।

পরিবারটি মূলত প্রিন্সিপ বিচে কাঠের খুপরিতে বাস করত।সেখানে খুব বেশি লোক ছিল না, তাই মাঝে মাঝে তারা শুধু নগ্ন হয়ে ঘুরে বেড়াত।বনে দীর্ঘ দূরত্ব ভ্রমণ করার সময়, কর্নারো সময়ে সময়ে পুরানো কেকো গাছের মুখোমুখি হয়েছিল।1819 সালে, পর্তুগালের রাজা দক্ষিণ আমেরিকার ব্রাজিল থেকে আফ্রিকায় প্রথম কোকো গাছ প্রবর্তনের আদেশ দেন।কর্নারো যে কেকো গাছগুলি দেখেছিলেন তা প্রথম ব্যাচ দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল।

এই কোকো গাছের কোন রহস্য নেই।যাইহোক, চকোলেট শিল্প যে আধুনিক হাইব্রিড জাতগুলির উপর নির্ভর করে তার সাথে তুলনা করলে, কর্নারোর ব্যবহৃত কোকো গাছের ফলন কম, কিন্তু তারা যে কোকো বীজ উৎপন্ন করে তার স্বাদ কত গুণ ভালো তা জানা যায়নি।যারা বিশ্বের সেরা চকোলেট তৈরি করতে চান তাদের জন্য কোকো বিনের গুণমান সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

গোপনে অঘোষিত অনন্য সূত্র

কিন্তু এমন উচ্চ-মানের কোকো মটরশুটি দিয়েও, কর্নারো এখনও অনেক বছর ধরে সঠিক উৎপাদন পদ্ধতি খুঁজে বের করার জন্য চিন্তাভাবনা করেছে।ঠিক যেমন মানুষ ওয়াইন তৈরি করার সময় আঙ্গুর প্রক্রিয়াজাত করে, সে কোকো মটরশুটিকে দুই সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে গাঁজতে দেবে।

তারপর, তিনি মটরশুটি শুকানোর জন্য চুলায় রাখতেন।সাদা কোট এবং মুখোশ পরা মহিলারা চালুনিতে মটরশুটি ঝাঁকান এবং তিক্ত মটরশুটি হাত দিয়ে সরিয়ে ফেলুন।তারপর মানুষ মটরশুটি উপর সূক্ষ্ম ধুলো দূরে উড়িয়ে একটি বাড়িতে তৈরি পাখা ব্যবহার করবে.চূড়ান্ত পণ্য কোকো পেস্ট হয়.

যাইহোক, কোনারো চকোলেট তৈরির প্রক্রিয়ার অন্যান্য গোপনীয়তার বেশিরভাগ বিষয়ে আঁটসাট।

কর্নারো পণ্য বিপণনে খুব বেশি আগ্রহী নন, যে কারণে তার ব্যবসা এতটা জনপ্রিয় হয়নি।তিনি ইংরেজি বলতে পারেন না এবং খুব কমই ইউরোপ ভ্রমণ করেন কারণ তিনি মনে করেন যে ইউরোপ আগের চেয়ে কম সুন্দর হয়ে উঠেছে।তার নিজের শহর ফ্লোরেন্সের কথা বলতে গিয়ে তিনি বলেছিলেন যে এটি পর্যটকদের জন্য একটি "ডিজনিল্যান্ড" হয়ে উঠেছে।রাস্তাঘাট বিলাসবহুল পণ্যে ভরা।"সাধারণ নয়, স্বাভাবিক জিনিস আর দেখা যায় না।"

একা পরিপূর্ণতাবাদ

কোনারো একজন পরিপূর্ণতাবাদী, স্বাদ এবং প্রভাবে আচ্ছন্ন।তার সাথে মিশতে পারা সহজ মানুষ নয়।তার এবং তার স্ত্রীর বিবাহবিচ্ছেদ হয়েছে অনেক আগে;তিনি এখন লিসবনে (পর্তুগালের রাজধানী) থাকেন।

তিনি একটি ম্যাচেট নিয়েছিলেন, তার ফিরোজা সীমিত সংস্করণ "ফিয়াট"-এ আরোহণ করেছিলেন এবং তার বাগানে যাওয়ার পরিকল্পনা করেছিলেন।তিনি অবশেষে বলেছিলেন: “আমি বিশ্বাস করি যে চকোলেট শিল্প আমাদের ভয় পায়।এটা কেস হওয়া উচিত.কে তাদের 75% বিশুদ্ধতার সাথে চকলেট বিক্রি করতে বলেছে যদিও তাতে সামান্য কোকো আছে?”