চকোলেটপ্রেমীদের জন্য সুখবর- বিজ্ঞানীরা হয়তো মিষ্টিকে স্বাস্থ্যকর করার উপায় আবিষ্কার করেছেন।
পরিমিতভাবে ডার্ক চকলেট পান করা দীর্ঘকাল ধরে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য প্রশংসিত হয়েছে, তবে সবাই এর সমৃদ্ধ তিক্ততা দিয়ে শুরু করতে পারে না।
আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটি (ACS) এর একটি গবেষণা দল দেখেছে যে দুধের চকোলেটে চিনাবাদামের ময়দার চামড়া যোগ করলে এর ক্রিমি বা হালকা টেক্সচারের সাথে আপোষ না করে গাঢ় জাতের চেয়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তৈরি করতে পারে।
স্বাদ পরীক্ষকদের একটি গ্রুপকে দেওয়া হলে, অর্ধেকেরও বেশি এমনকি আজ দোকানে কেনা চকোলেটের চেয়ে চিনাবাদাম-চর্মযুক্ত দুধের চকোলেট পছন্দ করে।
প্রথম লেখক ডাঃ লিসা ডিন বলেছেন: "প্রকল্পের ধারণাটি বিভিন্ন ধরণের কৃষি বর্জ্য, বিশেষ করে চিনাবাদামের চামড়ার জৈবিক কার্যকলাপ পরীক্ষা করে শুরু হয়েছিল।"
"আমাদের প্রাথমিক লক্ষ্য ছিল ত্বক থেকে ফেনোলস (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ রাসায়নিকের একটি শ্রেণি) বের করা এবং খাবারের সাথে মিশ্রিত করার উপায় খুঁজে বের করা।"
যখন চিনাবাদাম বাদামের মাখন বা মিষ্টান্নের মধ্যে ভাজা হয়, তখন তাদের লাল কাগজের ক্রাস্ট ফেলে দেওয়া হয়, যার ফলে প্রতি বছর হাজার হাজার টন বর্জ্য হয়।
এটি লিগনিন এবং সেলুলোজ (উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের দুটি পদার্থ) ছেড়ে দেয়, যা পশু খাদ্যের রুফেজের পরিমাণ বাড়ায়।
ফলস্বরূপ পাউডারটি মাল্টোডেক্সট্রিন (একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজক) এর সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে এটি দুধের চকোলেটে অন্তর্ভুক্ত করা সহজ হয়।
ডঃ ডিন বলেছেন: "ফেনোলিক রজন খুব তিক্ত, তাই আমাদের এই অনুভূতি কমানোর জন্য কিছু উপায় খুঁজে বের করতে হবে।"
যখন স্বাদ পরীক্ষকদের দ্বারা ব্যবহার করা হয়, তখন দলটি দেখতে পায় যে এটি 0.9% এর বেশি ঘনত্ব সনাক্ত করতে পারে, যা স্বাদ বা টেক্সচারকে প্রভাবিত করে।
ACS 2020 ভার্চুয়াল কনফারেন্স এবং প্রদর্শনীতে উপস্থাপিত ফলাফলগুলি দেখায় যে স্বাদ পরীক্ষকদের অর্ধেকেরও বেশি এমনকি সাধারণ জাতের তুলনায় 0.8% ফিনল মিল্ক চকলেট পছন্দ করে এবং এই নমুনার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বেশিরভাগ ডার্ক চকলেটের চেয়ে বেশি।
যারা স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য ডার্ক চকলেট বেছে নেন তারাও লক্ষ্য করতে পারেন যে ডার্ক চকলেটের উচ্চ কোকো কন্টেন্টের কারণে দুধের জাতগুলির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল।
বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে দুধের চকোলেটে চিনাবাদামের চামড়া যোগ করলে একই খরচে স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে।
তারা অ্যালার্জির ঝুঁকি স্বীকার করে, কিন্তু চিনাবাদাম সমৃদ্ধ যেকোনো চকলেটকে সাধারণ অ্যালার্জেন রয়েছে বলে চিহ্নিত করা উচিত।
এই উদ্বেগ দূর করার জন্য, বিজ্ঞানীরা একইভাবে কফি গ্রাউন্ড এবং অন্যান্য বর্জ্য পরীক্ষা করার পরিকল্পনা করেছেন।
তারা চিনাবাদামের স্কিনগুলিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বাদামের মাখনের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে কিনা তাও খুঁজে বের করার আশা করছে, যা তাদের উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে দ্রুত পচে যাবে।
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
টেলিফোন/হোয়াটসঅ্যাপ:+86 15528001618(সুজি)