স্টোন গ্রিন্ডজ, যৌথভাবে ক্যাসি ম্যাককাসলিন এবং স্টিভেন শিপলার দ্বারা পরিচালিত, স্কটসডেলে অবস্থিত একটি স্ক্যালপ চকোলেট প্রস্তুতকারক।এই সূক্ষ্ম চকোলেটটি ইতালীয় আন্তর্জাতিক চকোলেট পুরস্কারের পদক সহ একাধিক প্রশংসা জিতেছে, কিন্তু এই স্ব-শিক্ষিত চকোলেটদের জন্য এই ধরনের প্রশংসা অর্জন করা সহজ নয়।
শিপলার এবং ম্যাককারসলিং যথাক্রমে টেক্সাস এবং নর্থ ক্যারোলিনা থেকে অ্যারিজোনা স্টেট ইউনিভার্সিটিতে চলে আসেন।তারা মেসার এখন বন্ধ রুটির ঝুড়িতে কাজ করেছিল এবং স্থানীয় কৃষকদের বাজারে বেকড পণ্য বিক্রি করার সময় দেখা হয়েছিল।দুজনেই 2012 সালে তাদের নিজস্ব ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, কৃষকদের বাজারের বিক্রেতা হিসাবে আসল পুষ্টির বার, কেলের টুকরো, পাথরের গ্রাউন্ড বাটার বাটার এবং চকোলেট বিক্রি করে।স্টোন গ্রিন্ডজ প্রথম কয়েক সপ্তাহে বিক্রি হয়ে গেছে।
ম্যাককারসলিং বলেছেন যে একজন গ্রাহক এক টুকরো চকলেট ফিরিয়ে নিয়েছিলেন এবং বলেছিলেন, "আপনার চকলেটটি পচা।এটি টুকরো টুকরো হয়ে আবর্জনার মতো স্বাদ পেয়েছে।আমাকে এটি ফেলে দিতে হয়েছিল।"টাকা ফেরত চাইলেন।
ম্যাককাসলিন বলেছেন: "আমি তাকে ধন্যবাদ জানাতে চাই," ম্যাকক্যাসলিন একটি কঠিন এবং শান্ত ভঙ্গিতে বলেছিলেন (এবং চকলেট সম্পর্কে যেকোনো প্রশ্নের উত্তর দিতে সর্বদা প্রস্তুত)।"একবার যখন আমি তাকে টাকা ফেরত দিয়েছিলাম, তখন আমি বাড়িতে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, কীভাবে চকোলেট মেজাজ করতে হয় তা শিখতে হবে এবং কোকো ভাজানোর চেষ্টা করব।"
টেম্পারিং হল চকোলেট গলানোর প্রক্রিয়া, এটিকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা এবং তারপরে এটিকে আকার দেওয়া।যদি এটি টেম্পারড না হয় তবে চকোলেটটি জ্বলবে না এবং ঘরের তাপমাত্রায় নরম হয়ে যাবে।
নতুন ব্যবসায়িক অংশীদার শুধুমাত্র একটি পণ্যের উপর ফোকাস করতে সম্মত হয়েছে: চকোলেট।তারা গবেষণা এবং পরীক্ষা শুরু করে এবং রোস্টিং বক্ররেখা পরীক্ষা করতে চার বছর লেগেছিল।ম্যাকক্যাসলিন বলেছিলেন: "স্টিভেনের যে কোনও বিষয়ে অনুসন্ধান করার অসাধারণ ক্ষমতা রয়েছে।"
2016 সালের মধ্যে, স্টোন গ্রিন্ডজকে সান ফ্রান্সিসকোতে ফুড অ্যাওয়ার্ডের জন্য শর্টলিস্ট করা হয়েছিল।দ্বিতীয় বছরে, তারা একটি গুরমেট পুরস্কার এবং চারটি আন্তর্জাতিক চকলেট পুরস্কার জিতেছে।2018 সালে, তারা আরও একটি "গুরমেট অ্যাওয়ার্ড" এবং পাঁচটি আন্তর্জাতিক চকলেট পুরস্কার জিতেছে এবং এমনকি একটি বিশ্বব্যাপী প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করেছে।মার্থা স্টুয়ার্টের ওয়েবসাইট ওয়াইল্ড বলিভিয়া বারকে উপহারের জন্য শীর্ষ 20 চকলেট বারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করে।
অবশেষে, 2019 সালে, তারা 3য় গুড ফুড অ্যাওয়ার্ড এবং 10টি আন্তর্জাতিক চকোলেট অ্যাওয়ার্ড জিতেছে।এর মধ্যে রয়েছে ইতালিতে অনুষ্ঠিত বিশ্ব প্রতিযোগিতায় জিতে নেওয়া দুটি স্বর্ণপদক, যথা স্টোন গ্রিনজের পেরুভিয়ান উকায়ারি এবং সানটোরি হুইস্কি এবং এশিয়ান পিয়ার ক্যারামেল, যা এই বিভাগে গ্রহের সেরা চকোলেট।
এই সমস্ত জাদু একটি (প্রত্যয়িত) অ্যাপার্টমেন্টের রান্নাঘরে কিছু ছোট গ্রাইন্ডার এবং কিছু কার্ডবোর্ডের বাক্স সহ ঘটে যা 160 ডিগ্রি ফারেনহাইটে চকোলেটকে পরিমার্জিত করার জন্য তাপ সংগ্রহ করে।(রিফাইনিং হল কোকো সলিডকে চিনি এবং দুধের গুঁড়ার সাথে মিশ্রিত করার প্রক্রিয়া যতক্ষণ না কণাগুলি ছোট হয়ে যায় এবং মিশ্রণটি তরল হয়ে যায়। এটি চকোলেট কোককে ছাঁচে চকলেট ঢেলে দেয়।)
আপনি যদি এই প্রক্রিয়া সম্পর্কে জানতে আগ্রহী হন, তাহলে উভয় ব্যক্তিই ভিডিও পোস্ট করেছেন।শিলপার এবং ম্যাককাসলিনের জন্য, চকলেটের সাথে শৈল্পিক অভিব্যক্তি এবং সম্প্রদায় সচেতনতা উভয়ই জড়িত।তিনি বলেছিলেন যে হিটলারের জন্য, চকলেট হল "সততা, সততা, শিল্প, অভিব্যক্তি, সৌন্দর্য, রঙ, গঠন এবং সুবাস।আমার কাছে, চকোলেট অবশ্যই একটি আবেশ।"
"আমাদের চকোলেট দর্শন খুবই সহজ," ম্যাককাসলিন বলেন।“গুণমান প্রথম আসে।আমরা চকলেটকে সবচেয়ে উপভোগ্য উপায়ে ব্যবহার করতে এবং যতটা সম্ভব পদচিহ্ন কমাতে কঠোর পরিশ্রম করছি।অধিকন্তু, ন্যায্য বাণিজ্য, নৈতিক সংগ্রহ এবং উচ্চ-মূল্যের কোকো আমাদের জন্য সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ।"
সমস্ত পণ্য নিরামিষ এবং সয়া, দুগ্ধজাত পণ্য এবং গ্লুটেন থাকে না।কোকো মটরশুটির মিশ্রণে তৈরি বেশিরভাগ বাণিজ্যিক চকলেটের বিপরীতে, স্টোন গ্রিন্ডজের মটরশুটি একক-উৎস, উত্তরাধিকারী এবং জৈব।যারা চকোলেট জানেন তাদের জন্য এটি খুবই চিত্তাকর্ষক, কারণ একক উৎস থেকে মটরশুটি লুকানোর কোথাও নেই।কোনো মিশ্রণই গন্ধকে "ঠিক" করতে পারে না।Chocolatiers শুধুমাত্র তাদের দক্ষতা ব্যবহার করতে হবে.স্বাদ বেকিং এবং পরিশোধন থেকে আসে।
স্টোন গ্রিন্ডজের কফি বিনগুলি নির্দিষ্ট কফি বিনের সেরা প্রতিনিধি খুঁজে পেতে 25 টিরও বেশি রোস্টিং পরীক্ষার মধ্য দিয়ে গেছে।বেকিং ধৈর্যের একটি পাঠ।মটরশুটি একটি গভীর স্বাদ তৈরি করতে একটি কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাজা হয়।
স্টোন গ্রিন্ডজ স্থানীয় শিল্পী জো মেহলের সাথে প্যাকেজিং ডিজাইনে সহযোগিতা করেছেন, যেগুলি একাধিক রঙের বিস্ফোরক ব্যবহারের কারণে সহজেই দেখা যায়।মেল দক্ষিণ আমেরিকার ঐতিহ্যবাহী শিল্পে অনুপ্রেরণা পেয়েছেন এবং মটরশুটি (পেরু, ইকুয়েডর এবং বলিভিয়া) এর উত্স উল্লেখ করেছেন।
বছরের পর বছর অনুশীলন, বছরের পর বছর খ্যাতি এবং আশ্চর্যজনক প্যাকেজিংয়ের পরে, স্টোন গ্রিন্ডজ এখনও সহজেই পৌঁছানো যায়।এর চকোলেট বার এবং ক্যান্ডি (যা ঋতুর সাথে পরিবর্তিত হয়) অনলাইনে বা হোল ফুডস এবং এজে'স ফুড ফুডস-এ কেনা যায়।যাইহোক, আগের মতো, আপনি আবাসিক এলাকা, ওল্ড টাউন স্কটসডেল এবং গিলবার্ট ফার্মার্স মার্কেটেও স্টোন গ্রিন্ডজ খুঁজে পেতে পারেন।
এবং, আপনি কি কিনবেন তা স্থির করতে না পারলে, অনুগ্রহ করে ম্যাককাসলিনের সাথে কথা বলুন।তিনি আপনার আদর্শ বার খুঁজে পাবেন.
ফিনিক্স নিউ টাইমসকে বিনামূল্যে রাখুন... যেহেতু আমরা ফিনিক্স নিউ টাইমস শুরু করেছি, এটিকে ফিনিক্সের মুক্ত, স্বাধীন কণ্ঠস্বর হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে এবং আমরা এই অবস্থাটি রাখতে চাই।আমাদের পাঠকদের অবাধে স্থানীয় খবর, খাদ্য এবং সংস্কৃতি অ্যাক্সেস করার অনুমতি দিন।রাজনৈতিক কেলেঙ্কারি থেকে শুরু করে হটেস্ট নতুন ব্যান্ড, সাহসী প্রতিবেদন, আড়ম্বরপূর্ণ লেখা এবং সিগমা ডেল্টা চি স্পেশাল রাইটিং অ্যাওয়ার্ড জিতেছে এমন স্টাফ সহ বিভিন্ন গল্প তৈরি করা যা পেশাদার সাংবাদিক সমিতি থেকে কেসি মেডোরিয়াস জার্নালিজম অ্যাওয়ার্ড পর্যন্ত।সকল কর্মী।যাইহোক, যেহেতু স্থানীয় সংবাদের অস্তিত্ব অবরোধের মধ্যে রয়েছে, এবং বিজ্ঞাপনের আয়ে বিপত্তিগুলি একটি বৃহত্তর প্রভাব ফেলে, আমাদের জন্য, আগের চেয়ে বেশি, আমাদের স্থানীয় সংবাদ সমর্থন করার জন্য আর্থিক সহায়তা প্রদান করতে হবে।আপনি আমাদের "মি সাপোর্ট" মেম্বারশিপ প্রোগ্রামে অংশগ্রহণ করে সাহায্য করতে পারেন যাতে আমরা কোনো ফি পরিশোধ না করেই ফিনিক্সকে কভার করতে পারি।