কারনচকোলেটখেতে ভালো লাগে লিডস বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা আবিষ্কার করেছেন।
বিজ্ঞানীরা সেই প্রক্রিয়াটি বিশ্লেষণ করেছেন যা সঞ্চালিত হয় যখন ট্রিটটি খাওয়া হয় এবং স্বাদের পরিবর্তে টেক্সচারের দিকে মনোনিবেশ করা হয়।
তারা দাবি করে যে চকোলেটের মধ্যে যেখানে চর্বি থাকে তা এর মসৃণ এবং উপভোগ্য গুণমান তৈরি করতে সহায়তা করে।
ডাঃ সিয়াভাশ সোলতানাহমাদি এই গবেষণার নেতৃত্ব দেন এবং আশা করেন যে ফলাফলগুলি স্বাস্থ্যকর চকোলেটের একটি "পরবর্তী প্রজন্মের" বিকাশের দিকে নিয়ে যাবে৷
যখন চকোলেট মুখের মধ্যে রাখা হয়, ট্রিটের পৃষ্ঠটি একটি ফ্যাটি ফিল্ম প্রকাশ করে যা এটিকে মসৃণ মনে করে।
কিন্তু গবেষকরা দাবি করেছেন যে চকোলেটের গভীরে চর্বি একটি আরও সীমিত ভূমিকা পালন করে এবং তাই চকোলেটের অনুভূতি বা সংবেদনকে প্রভাবিত না করেই পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে।
ডাঃ সোলতানাহমাদি বলেছেন: "আমাদের গবেষণা এই সম্ভাবনাকে উন্মুক্ত করে যে নির্মাতারা সামগ্রিক চর্বি কমাতে বুদ্ধিমানের সাথে ডার্ক চকলেট ডিজাইন করতে পারে।"
দলটি একটি কৃত্রিম "3D জিহ্বা-সদৃশ পৃষ্ঠ" ব্যবহার করেছে যা গবেষণাটি চালানোর জন্য লিডস বিশ্ববিদ্যালয়ে ডিজাইন করা হয়েছিল এবং গবেষকরা আশা করেন যে একই সরঞ্জামগুলি আইসক্রিম, মার্জারিন এবং পনিরের মতো টেক্সচার পরিবর্তনকারী অন্যান্য খাবারগুলি তদন্ত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। .
পোস্টের সময়: জুন-28-2023
