চকোলেটের উৎপত্তি মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকায়, এর প্রধান কাঁচামাল হল কোকো মটরশুটি।ধাপে ধাপে কোকো বিনস থেকে চকোলেট তৈরি করতে অনেক সময় এবং শক্তি লাগে।আসুন এই পদক্ষেপগুলি একবার দেখে নেওয়া যাক।
ধাপে ধাপে কীভাবে চকোলেট তৈরি হয়?
1 ধাপ – বাছাই
পরিপক্ক কোকো শুঁটি পেঁপের মতো হলুদ।ভিতরে বাদামী অংশ কোকো বিন, এবং সাদা অংশ মাংস।
2 ধাপ – গাঁজন
মাংস অপসারণের পরে, নতুন প্রাপ্ত কোকো মটরশুটি এত সুগন্ধযুক্ত নয় এবং গাঁজন করা প্রয়োজন।কোকো মটরশুটি কলা পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে।কিছু দিন গাঁজন করার পরে, কোকো বিনগুলি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।
3 ধাপ - শুকানো
গাঁজন শেষ হলে, কোকো বিনগুলি ছাঁচে পরিণত হবে।তাই ফার্মেন্টেশনের পর দ্রুত শুকিয়ে নিন।উপরোক্ত তিনটি ধাপ সাধারণত উৎপত্তিস্থলে করা হয়।পরবর্তী ধাপ হল কারখানা প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ে প্রবেশ করা।
4 ধাপ – রোস্টিং
কোকো মটরশুটি ভাজা কফি মটরশুটি বেক করার মতো, যা চকোলেটের স্বাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।প্রতিটি চকলেট প্রস্তুতকারকের নিজস্ব উপায় আছে।ক রোস্টিং মেশিন সাধারণত কোকো মটরশুটি বেক করতে ব্যবহৃত হয়।রোস্টিং প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
কোকো মটরশুটি ভাজা হওয়ার পরে, সেগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে পিষানোর জন্য প্রস্তুত করা হয়।কোকো মটরশুটি তরল এবং কোকো তরল ব্লকে পরিণত হয়।কোকো মাখন কোকো তরল থেকে আলাদা করা যায় এবং অবশিষ্ট অংশ কোকো কঠিন।
ভ্যানিলা, চিনি, দুধ এবং অন্যান্য ঐচ্ছিক উপাদানের সাথে নতুন অনুপাতে আলাদা করা কঠিন কোকো সলিড এবং কোকো মাখন চকোলেটে পরিণত হয়।
8 ধাপ – তাপমাত্রা সমন্বয়
শেষ ধাপ হল চকলেট তৈরি করা "হাতে গলে না, শুধু মুখে গলে যায়"।সহজভাবে বলতে গেলে, বিভিন্ন গলিত তাপমাত্রার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ বিভিন্ন ধরণের কোকো বাটার স্ফটিক রয়েছে।এই প্রক্রিয়ায় একটি চকোলেট টেম্পারিং মেশিন অপরিহার্য, যা এটিকে একটি নির্দিষ্ট স্ফটিক আকারে স্ফটিক করতে দেয়, একটি সুন্দর চেহারা এবং একটি উপযুক্ত গলিত তাপমাত্রা তৈরি করে।বিভিন্ন স্বাদের চকলেট তৈরি করা হয়।
পরিমাণগত মডেলে তরল চকোলেট ঢালা, উপাদানের তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট পরিসরে কমিয়ে, এবং উপাদানটিকে কঠিন অবস্থায় তরল করে তুলুন।নির্দিষ্ট স্ফটিক ফর্ম সহ চর্বিকে স্ফটিক নিয়ম অনুসারে কঠোরভাবে জালিতে সাজানো হয়, একটি ঘন সাংগঠনিক কাঠামো তৈরি করে, আয়তন সংকোচন করে এবং চকোলেটটি মসৃণভাবে ছাঁচ থেকে পড়ে যেতে পারে।
পোস্টের সময়: জুলাই-২০-২০২৩
