চকোলেটউৎপাদন এবং ব্যবহারের একটি দীর্ঘ ইতিহাস আছে।এটি ক্যাকো মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয় যা গাঁজন, শুকানো, রোস্টিং এবং গ্রাউন্ডিং সহ প্রক্রিয়াগুলির মধ্য দিয়ে যায়।যা অবশিষ্ট থাকে তা হল একটি সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত মদ যা চর্বি (কোকো মাখন) এবং ক্যাকো (বা "কোকো") পাউডার অপসারণ করতে চাপ দেওয়া হয় যা পরে বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিশ্রিত করে গাঢ়, দুধ, সাদা এবং অন্যান্য ধরণের চকলেট তৈরি করা হবে। .

এই মিষ্টি চকোলেট প্যাকেজগুলিতে বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা এবং সম্ভাব্য সমস্যা রয়েছে।

ভাল খবর

কাকোর মটরশুঁটিতে আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং ফসফরাস এবং কিছু ভিটামিনের মতো খনিজ রয়েছে।এগুলি পলিফেনল নামক উপকারী রাসায়নিকেও সমৃদ্ধ।

এগুলি হ'ল দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের উন্নতি, নাইট্রিক অক্সাইড (যা রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে) বৃদ্ধি করে এবং রক্তচাপ কমায়, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার জন্য খাদ্য সরবরাহ করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের প্রচার করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং প্রদাহ কমায়।

যাইহোক, আমরা যে চকোলেট খাই তাতে পলিফেনলের ঘনত্ব নির্ভর করে চূড়ান্ত পণ্যে ব্যবহৃত কোকো কঠিন পরিমাণের উপর।

সাধারণ পরিভাষায়, চকোলেট যত গাঢ় হয়, তত বেশি কোকো সলিড, খনিজ এবং পলিফেনল থাকে।উদাহরণস্বরূপ, ডার্ক চকলেটে সাদা চকোলেটের তুলনায় প্রায় সাতগুণ বেশি পলিফেনল এবং দুধের চকোলেটের তুলনায় তিনগুণ বেশি পলিফেনল থাকতে পারে।

ডার্ক চকোলেট আপনাকে সমস্যা দেওয়ার সম্ভাবনা কম।

তবে কিছু খারাপ খবরও

দুর্ভাগ্যবশত, কোকো সলিডের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলি আধুনিক দিনের চকোলেটগুলির উচ্চ চিনি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী দ্বারা সহজেই অফসেট করা যায়।উদাহরণস্বরূপ, দুধ এবং সাদা চকোলেট ডিম গড়ে 50% চিনি, 40% চর্বি (বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড ফ্যাট) - যার অর্থ প্রচুর পরিমাণে যোগ করা কিলোজুল (ক্যালোরি)।

এছাড়াও, চকোলেট খাওয়ার সাথে কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

কোকো মটরশুটি থিওব্রোমিন নামে একটি যৌগ অন্তর্ভুক্ত করে।যদিও এটিতে চকলেটের কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য দায়ী অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি একটি হালকা মস্তিষ্কের উদ্দীপক যা ক্যাফিনের মতোই কাজ করে।আমরা চকলেট কতটা পছন্দ করি তার জন্য এটি যে মেজাজ বৃদ্ধি করে তা আংশিকভাবে দায়ী হতে পারে।দুধ এবং সাদা চকোলেটের তুলনায় ডার্ক চকোলেটে থিওব্রোমিন বেশি থাকে।

কিন্তু তদনুসারে, চকলেট (এবং তাই থিওব্রোমিন) অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে অস্থিরতা, মাথাব্যথা এবং বমি বমি ভাব হতে পারে।

আপনার চকলেটে আর কি আছে?

দুধ এবং দুগ্ধ-ভিত্তিক চকলেটগুলিও ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেদের পেট খারাপ, পেটে ব্যথা এবং ফোলাভাব সৃষ্টি করতে পারে।এটি ঘটে যখন আমরা দুধের চিনি (ল্যাকটোজ) হজম করার জন্য যথেষ্ট ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরি করি না।

যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে তারা সাধারণত লক্ষণ না দেখিয়ে 6 গ্রাম পর্যন্ত ল্যাকটোজ সহ্য করতে পারে।মিল্ক চকলেটে প্রতি 40 গ্রাম (একটি স্ট্যান্ডার্ড চকলেট বারের আকার) প্রায় 3 গ্রাম ল্যাকটোজ থাকতে পারে।তাই দুটি চকলেট বার (বা দুধের চকোলেট ডিম বা খরগোশের সমতুল্য) উপসর্গ সৃষ্টির জন্য যথেষ্ট হতে পারে।

এটা লক্ষণীয় যে ল্যাকটেজ এনজাইমের কার্যকলাপ আমাদের বয়স বাড়ার সাথে সাথে নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায়, নবজাতক এবং শিশুদের মধ্যে সর্বোচ্চ কার্যকলাপের সাথে।তাই ল্যাকটোজ সংবেদনশীলতা বা অসহিষ্ণুতা আপনার বাচ্চাদের জন্য এমন একটি সমস্যা নাও হতে পারে এবং সময়ের সাথে সাথে আপনার উপসর্গ বাড়তে পারে।মানুষ ল্যাকটোজের প্রতি কতটা সংবেদনশীল তার ক্ষেত্রে জেনেটিক্সও একটি বড় ভূমিকা পালন করে।

চকলেটের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সাধারণত যোগ করা উপাদান বা সম্ভাব্য অ্যালার্জেন যেমন বাদাম, দুধ, সয়া এবং চকোলেট উৎপাদনে ব্যবহৃত কিছু মিষ্টির সাথে ক্রস-দূষণের কারণে হয়।

লক্ষণগুলি হালকা হতে পারে (ব্রণ, ফুসকুড়ি এবং পেটে ব্যথা) বা আরও গুরুতর (গলা এবং জিহ্বা ফুলে যাওয়া এবং শ্বাসকষ্ট)।

যদি আপনি বা আপনার পরিবারের সদস্যদের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া জানা থাকে, তবে লিপ্ত হওয়ার আগে আপনি লেবেলটি পড়েছেন তা নিশ্চিত করুন - বিশেষ করে পুরো ব্লক বা জিনিসের ঝুড়িতে।এবং যদি আপনি বা আপনার পরিবারের সদস্যরা চকলেট খাওয়ার পরে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার লক্ষণগুলি অনুভব করেন তবে অবিলম্বে চিকিত্সার পরামর্শ নিন।

4টি ঘরোয়া টিপস নিন

সুতরাং, আপনি যদি আমার মতো হন এবং চকলেটের প্রতি আপনার দুর্বলতা থাকে তবে অভিজ্ঞতাটিকে একটি ভাল করতে আপনি কিছু জিনিস করতে পারেন।

1. উচ্চতর কোকো সলিড সহ গাঢ় চকোলেট জাতের জন্য নজর রাখুন।আপনি লেবেলিংয়ের একটি শতাংশ লক্ষ্য করতে পারেন, যা কোকো মটরশুটি থেকে এর ওজন কত তা বোঝায়।সাধারণভাবে, এই শতাংশ যত বেশি, চিনি তত কম।হোয়াইট চকলেটে প্রায় কোন কোকো কঠিন নেই, এবং বেশিরভাগই কোকো মাখন, চিনি এবং অন্যান্য উপাদান।ডার্ক চকোলেটে 50-100% কোকো বিন এবং কম চিনি থাকে।কমপক্ষে 70% কোকোর লক্ষ্য রাখুন
2. অ্যাডিটিভ এবং সম্ভাব্য ক্রস-দূষণের জন্য সূক্ষ্ম মুদ্রণ পড়ুন, বিশেষ করে যদি অ্যালার্জি একটি সমস্যা হতে পারে
3. উপাদান তালিকা এবং পুষ্টি তথ্য প্যানেল আপনাকে আপনার চয়ন করা চকলেট সম্পর্কে সমস্ত কিছু বলতে হবে।কম চিনি এবং কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট সহ বিভিন্ন ধরণের জন্য যান।চিনি, ক্রিম, সিরাপ এবং ক্যারামেলের চেয়ে বাদাম, বীজ এবং শুকনো ফল আপনার চকোলেটে থাকা ভালো উপাদান।
4. অবশেষে, নিজেকে চিকিত্সা করুন - তবে আপনার কাছে থাকা পরিমাণটি বুদ্ধিমান সীমার মধ্যে রাখুন!