স্থানীয় কফি কোম্পানি ডার্ক ম্যাটারের মাধ্যমে একটি চকলেটরিয়া শিকাগোতে পৌঁছেছে।তালিকাতে?নিয়মিত ক্যাফে আইটেম যেমন এসপ্রেসো এবং কফি, প্লাস চকলেট বার এবং মেক্সিকান ড্রিংকিং চকোলেট যা মেক্সিকো থেকে পাওয়া ক্যাকো বিন দিয়ে তৈরি করা হয়।
"আজ আমরা চকলেট তৈরির প্রক্রিয়ার কিছুটা তৈরি করছি," লা রিফা চকোলেটেরিয়ার সহ-প্রতিষ্ঠাতা মনিকা অরটিজ লোজানো বলেছেন।"এখানে স্লিপ ওয়াকে, আমরা মেক্সিকান কাকোর সাথে কাজ করছি।"
ডার্ক ম্যাটার কফির কফির পরিচালক অ্যারন ক্যাম্পোস বলেন, "সত্যিই ভালো কফি এবং সত্যিই ভালো চকোলেটে প্রচুর ওভারল্যাপিং ফ্লেভার থাকে যেগুলো আপনি সত্যিকার অর্থে কেকো বিন থেকে কফি বিনস পর্যন্ত বাছাই করতে পারেন।"
এটি অন্য সাতটি অবস্থানের বিপরীতে, এটি মেক্সিকোতে অবস্থিত লা রিফা চকোলেটেরিয়ার সাথে অংশীদারিত্বে রয়েছে।
ক্যাম্পোস বলেন, "প্রথম তাদের প্রযোজকদের দেখতে মেক্সিকোর চিয়াপাসে আমাদের আমন্ত্রণ জানানোর মাধ্যমে এটি শুরু হয়েছিল।"“প্রসেসিং এবং চকলেট উৎপাদন বোঝা।তারা সেখানে যা করতে পেরেছে তাতে আমরা এতটাই বিস্মিত হয়েছি যে, আমরা শিকাগোতে সেই অনেক ধারণা নিয়ে আসতে অনুপ্রাণিত হয়েছিলাম।"
লোজানো এবং ড্যানিয়েল রেজা, লা রিফার সহ-প্রতিষ্ঠাতা, শিকাগোতে স্লিপ ওয়াকের কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিচ্ছেন কীভাবে কাকোকে রূপান্তর করতে হয়।
লোজানো বলেন, "আমরা কোকোর মটরশুটি ভুনা করি এবং তারপর কোকো নিবের মটরশুটি থেকে চামড়া উঠানোর জন্য এটিকে ভুসি করি।"“ঐতিহ্যবাহী পাথরের কলগুলিতে কেকো পিষে দেওয়ার সময় এটি সহায়ক হতে চলেছে৷এই পাথরের কলগুলি হল বড় ঐতিহ্যবাহী মিল যা আমরা মেক্সিকো থেকে এনেছি, একে অপরের উপর পাথরের ঘর্ষণ কোকাওকে পিষে দেয়।তারপরে আমরা সত্যিই একটি তরল পেস্ট পেতে যাচ্ছি, কারণ কেকোতে সত্যিই প্রচুর পরিমাণে কেকো মাখন রয়েছে।এটি কেকো পাউডারের পরিবর্তে আমাদের পেস্টকে সত্যিই তরল করে তুলবে।একবার আমাদের কোকো পেস্ট প্রস্তুত হয়ে গেলে, আমরা চিনি যোগ করি এবং পরিশোধিত চকোলেট তৈরি করতে আবার পিষে ফেলি।"
মেক্সিকোতে তাবাসকো এবং চিয়াপাস-এ অবস্থিত দুই কৃষক মনিকা জিমেনেজ এবং মার্গারিটো মেন্ডোজা কোকো উৎপাদন করেছেন।কারণ কোকাও বিভিন্ন ফল, ফুল এবং গাছের মধ্যে জন্মায়, স্লিপ ওয়াক সাতটি ভিন্ন চকলেটের স্বাদ দিতে পারে।
"আমরা আমাদের চকোলেট পিষে এবং পরিমার্জন করার পরে, আমরা তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে যাচ্ছি," লোজানো বলেছিলেন।“সন্ধ্যার মধ্যে তাপমাত্রা, আমরা এটিকে সঠিকভাবে স্ফটিক করে ফেলি তাই আমরা চকচকে চকোলেট বারগুলি পাই যা আপনি যখন তাদের স্বাদ গ্রহণ করবেন তখন কুঁচকে যাবে।এইভাবে আমরা চকোলেট বারগুলিকে ঢালাই করি তারপর সেগুলিকে প্যাক করি এবং এই আশ্চর্যজনক প্রথম সংগ্রহটি পাই।”
এই একই পদ্ধতিটি মেক্সিকান ড্রিংকিং চকোলেট হিসাবে পরিচিত যা তৈরি করতে প্রাকৃতিক ভ্যানিলার সাথে মিশ্রিত ট্যাবলেটে ক্যাকো পেস্টকে পরিণত করতে ব্যবহৃত হয়।এটা ঠিক: একমাত্র উপাদান হল কাকো এবং ভ্যানিলা, শূন্য সংযোজন।কিন্তু যে সব জন্য এটি ব্যবহৃত হয় না.ডার্ক ম্যাটার স্থানীয় বেকারিগুলির সাথে অংশীদারিত্ব করেছে (আজুকার রোকোকো, ডো-রাইট ডোনাটস, এল নোপাল বেকারি 26 তম স্ট্রিট এবং ওয়েস্ট টাউন বেকারি) চকলেটটি পেস্ট্রি কোট করতে এবং কফি পানীয়ের জন্য সিরাপ হিসাবে ব্যবহার করতে।
তারা স্থানীয় শিল্পীদের সাথে তাদের চকলেট বারের জন্য মোড়ক ডিজাইন করার জন্যও কাজ করেছিল।এই শিল্পীদের মধ্যে রয়েছে ইসামার মেডিনা, ক্রিস ওর্টা, এজরা তালামান্তেস, ইভান ভাজকুয়েজ, সিজেআর প্রজ, জেই ওয়ান এবং মাতর এবং কোজমো।
ডার্ক ম্যাটার এবং লা রিফার জন্য, শিল্পী, সম্প্রদায় এবং মেক্সিকোর মধ্যে এই সহযোগিতা অপরিহার্য।
"আমি মনে করি এটি আমাদের সাংস্কৃতিক শিকড়ের সাথে পুনরায় সংযোগ স্থাপন এবং এখানে নতুন সম্পর্ক তৈরি করার একটি দুর্দান্ত উপায়," লোজানো বলেছেন।
আপনি যদি আপনার নিজের কাপ মেক্সিকান ড্রিংকিং চকলেট চেষ্টা করতে আগ্রহী হন তবে আপনি 1844 এস. ব্লু আইল্যান্ড এভেনে পিলসেনের শিকাগোর স্থানীয় চকোলেটরিয়া স্লিপ ওয়াক-এ যেতে পারেন।