আট বছর আগে, মনোবিজ্ঞানে স্নাতক ডিগ্রি শেষ করার পরে, মিসেস গিল প্যাস্ট্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, তার মন "নিষ্ক্রিয় প্যাটিসেরি" তৈরির দিকে স্থির হয়েছিল বা যেমনটি তিনি তার বইতে বর্ণনা করেছেন, "যে জিনিসগুলি অবাস্তব দেখায় কারণ এটি খুব সুন্দর। "তিনি একটি রেস্তোরাঁয় একটি শিক্ষানবিশ অর্জন করেন, একটি চকোলেটের দোকানে কাজ শুরু করেন এবং লন্ডনের লে কর্ডন ব্লুতে ক্লাস নেওয়া শুরু করেন।সেখান থেকে, তিনি লিখেছেন, তিনি "রান্নাঘরের পরে রান্নাঘরে লাফ দিয়েছিলেন।"

2015 সালে, মিসেস গিল সেন্ট জন, লন্ডনের প্রতিষ্ঠানে একজন প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে শুরু করেছিলেন, যেখানে কোনও বিস্তৃত রচনা, গার্নিশ বা ঋতুর বাইরের উপাদান ছিল না।সেই রান্নাঘরে, তিনি মধুযুক্ত মেডেলিনের একটি প্লেটের ত্রুটিহীনতা আবিষ্কার করেছিলেন যা অশোভিতভাবে পরিবেশন করা হয়েছিল, সরাসরি চুলা থেকে, এবং আইরিশ স্টাউটের সাথে বর্ধিত একটি সিরাপ-ঝুঁকিযুক্ত ব্রিটিশ স্টিমড স্পঞ্জ পুডিং।উভয় রেসিপির সংস্করণ "পেস্ট্রি শেফস গাইড"-এ রয়েছে।

"তিনি তার জ্ঞান প্রকাশ করতে এবং তার বাণিজ্য গোপনীয়তা ভাগ করে নেওয়ার ক্ষেত্রে খুব ভাল," বলেছেন অ্যালসিডস গাউটো, যিনি মিসেস গিলের সাথে লেওয়েলিনস রেস্টুরেন্টে কাজ করেছিলেন, ইমেলের মাধ্যমে৷

মিসেস গিল বাড়ির বাবুর্চিদের জন্য বইটি লিখেছেন "তারা কী করছে তা বোঝার জন্য এবং ভয় পাবেন না," তিনি বলেছিলেন, এবং শেফদের জন্য "যাদের এটির সাথে আঁকড়ে ধরার জন্য আরও বেশি প্যাস্ট্রি জ্ঞান ছিল।"

তিনি তত্ত্বের উপর ফোকাস করার গুরুত্বের উপর জোর দিয়েছিলেন, এমন কিছু যা তিনি মনে করেন যে রান্নার বইগুলি এড়িয়ে যায়।তার শুরু হয় "পেস্ট্রি থিওরি 101" দিয়ে, যা বেকিংয়ের সবচেয়ে মৌলিক উপাদান, যেমন মাখন, চিনি, জেলটিন এবং খামির এবং রেসিপিগুলির মধ্যে কীভাবে কাজ করে তা ব্যাখ্যা করে।তারপরে তিনি প্যাস্ট্রির বিল্ডিং ব্লকগুলিতে প্রসারিত হন।চকোলেটের অধ্যায়টি গনচেকে ক্রিমেক্স থেকে আলাদা করে;কাস্টার্ডের উপর একটি, ক্রিম প্যাটিসিয়ার থেকে ক্রিম অ্যাংলাইজ।

সুতরাং আপনি যখন তার বইতে একটি লেবু মেরিঙ্গু পাইয়ের জন্য একটি রেসিপি খুঁজে পাবেন না, আপনি শিখবেন কীভাবে একটি অধ্যায়ে একটি ক্রাস্ট তৈরি করতে হয়, অন্যটিতে লেবু দই এবং তৃতীয়টিতে ইতালিয়ান মেরিঙ্গু তৈরি করতে হয়।আপনার পছন্দসই পাই তৈরি করতে তিনটি দক্ষতা প্রয়োগ করুন।নতুন যারা ত্রিপক্ষীয় মিষ্টান্নের চ্যালেঞ্জের জন্য বোধ করেন না তারা কলার কেক, চালের পুডিং বা সেই "নিখুঁত" কুকি দিয়ে শুরু করতে পারেন।

কুকিগুলি প্রাথমিকভাবে একজন শেফের কাছ থেকে এসেছিল যার সাথে সে একটি প্রাইভেট সদস্যের ক্লাবে কাজ করেছিল, যিনি তার জন্য একটি কাগজের টুকরোতে সূত্রটি লিখেছিলেন।পরে, যখন রেসিপিটি হারিয়ে যায়, তখন তিনি সেগুলোকে রিভার্স-ইঞ্জিনিয়ার করেন, 2017 সালে Llewelyn's-এর উদ্বোধনী মেনুতে তাদের রাখার জন্য অসংখ্য ট্রায়াল চালান।

মিসেস গিল তার সহকর্মীদের সাথে ফলাফলগুলি ভাগ করে নেন, তাদের জিজ্ঞাসা করেন যে তারা কুকিতে কোন চিনি পছন্দ করেন, কোন আকৃতি, কোন টেক্সচার, রেসিপিটি নিখুঁত করার জন্য কঠোরতা এবং সংকল্প নিয়ে আসে।(এটি রান্নাঘরের বাইরের প্রকল্পগুলিতেও প্রযোজ্য: 2018 সালে, তিনি প্রতিষ্ঠা করেছিলেনপাল্টা কথা, একটি নেটওয়ার্ক যা আতিথেয়তা কর্মীদের সংযোগ করে এবং সমর্থন করে এবং স্বাস্থ্যকর কাজের পরিবেশে চাকরির প্রচার করে।)

তিনি গাঢ় বাদামী এবং কাস্টার (বা অতি সূক্ষ্ম) শর্করার মিশ্রণে অবতরণ করেন এবং আবিষ্কার করেন যে ময়দাটি রেফ্রিজারেটরে রেখে দিলে আরও বেশি পরিমাণে কুকি পাওয়া যায় (যেমন একটি পাতলা, চিউয়ারের বিপরীতে এর মাখন বেরিয়ে যায়)।প্রথমে ঠাণ্ডা করার বিপরীতে, ময়দাটিকে এখনই বলের মধ্যে ঘুরিয়ে, তাকে একটি চকলেট চিপ কুকির কেন্দ্রে আপনি দেখতে পছন্দ করেন এমন মৃদু গম্বুজ দিয়েছেন।

একটি আশ্চর্যজনক বিষয় হল ভ্যানিলা বাদ দেওয়া, যা বেশিরভাগ চকোলেট চিপ কুকি রেসিপিতে দেওয়া হয়, যা দিয়ে শুরু করেনেসলে টোল হাউস ব্যাগের মান.মিসেস গিল এটিকে দ্বিতীয়বার ভাবলেন না।

যেহেতু ভ্যানিলা এত দামী হয়ে গেছে (এটি এখনবিশ্বের দ্বিতীয় দামি মসলা), তিনি রেসিপিতে এটি যোগ করা বন্ধ করে দিয়েছেন যদি না তিনি এর স্বাদ প্রদর্শন করতে চান — উদাহরণস্বরূপ, একটি পান্না কোট্টায়, যেখানে এর উপস্থিতি বাড়ানো হবে।"এটি একটি দৈনন্দিন উপাদান ছিল, এবং এখন এটি না," তিনি বলেন."এটি একটি বিশেষ-চিকিৎসার উপাদানের মতো।"