চকোলেটসবসময় একটি মিষ্টি ট্রিট ছিল না: গত কয়েক সহস্রাব্দে, এটি একটি তিক্ত পানীয়, একটি মশলাযুক্ত বলির পানীয় এবং আভিজাত্যের প্রতীক।এটি ধর্মীয় বিতর্কের জন্ম দিয়েছে, যোদ্ধাদের দ্বারা গ্রাস করা হয়েছে এবং ক্রীতদাস ও শিশুদের দ্বারা চাষ করা হয়েছে।

তাহলে আমরা এখান থেকে আজ কিভাবে এলাম?আসুন বিশ্বজুড়ে চকোলেট খাওয়ার ইতিহাস সংক্ষিপ্তভাবে দেখে নেওয়া যাক।

বিলাসবহুল দুধ গরম চকলেট.

অরিজিন মিথস

কফিতে আছে কালদি।চকলেটে দেবতা আছে।মায়ান পৌরাণিক কাহিনীতে, প্লুমড সর্প একটি পাহাড়ে দেবতারা এটি আবিষ্কার করার পরে মানুষকে কেকো দিয়েছিল।এদিকে, অ্যাজটেক পৌরাণিক কাহিনীতে, এটি ছিল Quetzalcoatl যিনি এটি একটি পাহাড়ে খুঁজে পাওয়ার পর মানুষকে দিয়েছিলেন।

তবে এই পৌরাণিক কাহিনীগুলির বিভিন্নতা রয়েছে।বার্সেলোনার মিউজু দে লা জোকোলাটা এমন এক রাজকুমারীর গল্প লিপিবদ্ধ করে যার স্বামী তাকে দূরে থাকার সময় তার জমি এবং ধন রক্ষা করার জন্য অভিযুক্ত করেছিল।যখন তার শত্রুরা এসেছিল, তারা তাকে মারধর করেছিল কিন্তু সে তখনও প্রকাশ করতে পারেনি তার ধন কোথায় লুকানো ছিল।কোয়েটজালকোটল এটি দেখেছিলেন এবং তার রক্ত ​​কেকো গাছে পরিণত করেছিলেন, এবং তারা বলে, ফলটি তিক্ত, "গুণের মতো শক্তিশালী" এবং রক্তের মতো লাল।

একটি জিনিস নিশ্চিত: এর উত্স নির্বিশেষে, চকোলেটের ইতিহাস রক্ত, মৃত্যু এবং ধর্মের সাথে যুক্ত।

ডাফির 72% হন্ডুরান ডার্ক চকোলেট।

মেসোআমেরিকাতে ধর্ম, বাণিজ্য এবং যুদ্ধ

প্রাচীন মেসোআমেরিকা জুড়ে কাকাও ব্যবসা করা হত এবং খাওয়া হত, সবচেয়ে বিখ্যাত, মটরশুটিও মুদ্রা হিসাবে ব্যবহৃত হত।

পানীয় - যা সাধারণত মাটি দিয়ে তৈরি করা হত এবং কোকাও মটরশুটি, মরিচ, ভ্যানিলা, অন্যান্য মশলা, কখনও কখনও ভুট্টা এবং খুব কমই মধু দিয়ে তৈরি করা হত, ফ্রাট করার আগে - তিক্ত এবং প্রাণবন্ত ছিল।একটি রাতের কাপ কোকো ভুলে যান: এটি যোদ্ধাদের জন্য একটি পানীয় ছিল।এবং আমি বলতে চাচ্ছি যে বেশ আক্ষরিক অর্থে: মন্টেজুমা দ্বিতীয়, শেষ অ্যাজটেক সম্রাট, শাসন করেছিলেন যে শুধুমাত্র যোদ্ধারা এটি পান করতে পারে।(আগের শাসকদের অধীনে, তবে, অ্যাজটেক বিবাহের সময়ও এটি পান করত।)

ওলমেকস, এই অঞ্চলের প্রাচীনতম সভ্যতার একটি, এর কোনো লিখিত ইতিহাস নেই তবে তাদের রেখে যাওয়া হাঁড়িতে কোকোর চিহ্ন পাওয়া গেছে।পরে, স্মিথসোনিয়ান ম্যাগ রিপোর্ট করে যে মায়ানরা পানীয়টিকে "পবিত্র খাবার, প্রতিপত্তির চিহ্ন, সামাজিক কেন্দ্রবিন্দু এবং সাংস্কৃতিক স্পর্শকাতর" হিসাবে ব্যবহার করেছিল।

ক্যারল অফ ক্যাকো, দেবতা এবং রক্তের মধ্যে মায়ান সম্পর্কের সন্ধান করেতিক্ত চকোলেট: বিশ্বের সবচেয়ে প্রলোভনসঙ্কুল মিষ্টির অন্ধকার দিক তদন্ত করছে, ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে দেবতাদেরকে কোকোর শুঁটি দিয়ে চিত্রিত করা হয়েছিল এবং এমনকি কোকোর ফসলে তাদের নিজস্ব রক্ত ​​ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল।

কাকো মটরশুটি।

একইভাবে, ডাঃ সাইমন মার্টিন মায়ান প্রত্নবস্তু বিশ্লেষণ করেনমেসোআমেরিকাতে চকোলেট: এ কালচারাল হিস্ট্রি অফ কাকো (2006)মৃত্যু, জীবন, ধর্ম এবং চকলেটের সাথে ব্যবসার মধ্যে সম্পর্ককে আন্ডারলাইন করতে।

ভুট্টা ঈশ্বর যখন পাতালের দেবতাদের কাছে পরাজিত হন, তখন তিনি লেখেন, তিনি তার দেহ পরিত্যাগ করেছিলেন এবং তা থেকে অন্যান্য উদ্ভিদের মধ্যে কোকো গাছ জন্মেছিল।আন্ডারওয়ার্ল্ডের দেবতাদের নেতা, যিনি তখন কেকো গাছটি দখল করেছিলেন, তাকে গাছ এবং একজন ব্যবসায়ীর প্যাক উভয়ের সাথে চিত্রিত করা হয়েছে।পরে, পাতাল দেবতার কাছ থেকে কেকো গাছটি উদ্ধার করা হয় এবং ভুট্টা দেবতার পুনর্জন্ম হয়।

আমরা জীবন এবং মৃত্যুকে যেভাবে দেখি তা অবশ্যই প্রাচীন মায়ানরা যেভাবে দেখেছিল তা অবশ্যই নয়।যদিও আমরা আন্ডারওয়ার্ল্ডকে নরকের সাথে যুক্ত করি, কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে প্রাচীন মেসোআমেরিকান সংস্কৃতি এটিকে আরও নিরপেক্ষ স্থান বলে মনে করেছিল।তবুও কাকো এবং মৃত্যুর মধ্যে সংযোগ অনস্বীকার্য।

মায়ান এবং অ্যাজটেক উভয় সময়ে, তাদের মৃত্যুর আগে কুরবানীও চকোলেট দেওয়া হয়েছিল (ক্যারল অফ, ক্লো ডুট্রে-রাউসেল)।প্রকৃতপক্ষে, বি উইলসনের মতে, "অ্যাজটেক আচার-অনুষ্ঠানে, কোকাও বলিদানে ছিঁড়ে যাওয়া হৃদয়ের একটি রূপক ছিল - পডের ভিতরের বীজগুলি মানবদেহ থেকে বেরিয়ে আসা রক্তের মতো বলে মনে করা হয়েছিল।চকলেট ড্রিংকগুলি মাঝে মাঝে রক্তে লাল রঙে রঞ্জিত করা হত বিন্দুকে আন্ডারলাইন করার জন্য।"

একইভাবে, আমান্ডা ফিগল স্মিথসোনিয়ান ম্যাগাজিনে লিখেছেন যে, মায়ান এবং অ্যাজটেকদের জন্য, কাকাও প্রসবের সাথে আবদ্ধ ছিল - একটি মুহূর্ত যা রক্ত, মৃত্যু এবং উর্বরতার সাথে জড়িত।

কোকাও খাওয়ার প্রাথমিক ইতিহাসে চকলেটকে চা-ব্রেক ট্রিট বা দোষী আনন্দ হিসেবে দেখেনি।মেসোআমেরিকান সংস্কৃতির ক্রমবর্ধমান, বাণিজ্য এবং এই পানীয়টি খাওয়ার জন্য, এটি একটি মহান ধর্মীয় এবং সাংস্কৃতিক তাত্পর্য সহ একটি পণ্য ছিল।

কাকো মটরশুটি এবং একটি চকোলেট বার।

চকলেট শৈলী সঙ্গে ইউরোপ পরীক্ষা

যখন ক্যাকাও ইউরোপে এসেছিল, তখন পরিস্থিতি বদলে যায়।এটি এখনও একটি বিলাসবহুল পণ্য ছিল, এবং এটি মাঝে মাঝে ধর্মীয় বিতর্কের জন্ম দেয়, কিন্তু এটি জীবন ও মৃত্যুর সাথে তার অনেকাংশে সম্পর্ক হারিয়ে ফেলে।

স্টিফেন টি বেকেট লিখেছেনচকোলেটের বিজ্ঞানযে, যদিও কলম্বাস ইউরোপে কিছু ক্যাকো মটরশুটি নিয়ে এসেছিলেন "একটি কৌতূহল হিসাবে", এটি 1520 এর দশকে হার্নান কর্টেস স্পেনে পানীয়টি প্রবর্তন করেনি।

এবং এটি 1600 এর দশক পর্যন্ত এটি ইউরোপের বাকি অংশে ছড়িয়ে পড়েনি - প্রায়শই বিদেশী শাসকদের সাথে স্প্যানিশ রাজকন্যাদের বিয়ের মাধ্যমে।Museu de la Xocolata অনুসারে, একজন ফরাসি রাণী বিশেষ করে চকলেট তৈরিতে প্রশিক্ষিত একজন দাসী রেখেছিলেন।ভিয়েনা হট চকোলেট এবং চকোলেট কেকের জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে, যখন কিছু জায়গায় এটি বরফের টুকরো এবং তুষার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এই সময়ের মধ্যে ইউরোপীয় শৈলীগুলি মোটামুটিভাবে দুটি ঐতিহ্যে বিভক্ত করা যেতে পারে: স্প্যানিশ বা ইতালীয় শৈলী যেখানে হট চকলেট ঘন এবং সিরাপী (চুরোর সাথে ঘন চকোলেট) বা ফ্রেঞ্চ শৈলী যেখানে এটি পাতলা ছিল (আপনার আদর্শ গুঁড়ো গরম চকোলেটের কথা চিন্তা করুন)।

1600-এর দশকের শেষের দিকে বা 1700-এর দশকের গোড়ার দিকে, তরল আকারে দুধ যোগ করা হয়েছিল (উৎস বিতর্ক নিকোলাস স্যান্ডার্স বা হ্যান্স স্লোয়েনের, কিন্তু যেই হোক না কেন, এটা মনে হয় যে ইংল্যান্ডের রাজা দ্বিতীয় জর্জ অনুমোদন করেছিলেন)।

অবশেষে, চকলেট কফি এবং চায়ের সাথে যোগ দেয় নিবেদিত পানীয় সংস্থান: প্রথম চকোলেট হাউস, দ্য কোকো ট্রি, 1654 সালে ইংল্যান্ডে খোলা হয়েছিল।

স্পেনের বাদালোনায় চুরোর সাথে ঐতিহ্যবাহী চকোলেট।

ধর্মীয় ও সামাজিক বিতর্ক

তবুও ইউরোপের অভিজাতদের মধ্যে চকলেটের জনপ্রিয়তা থাকা সত্ত্বেও, পানীয়টি এখনও বিতর্কের জন্ম দিয়েছে।

Museu de la Xocolata এর মতে, স্প্যানিশ কনভেন্টগুলি নিশ্চিত ছিল না যে এটি খাবার কিনা - এবং তাই এটি উপবাসের সময় খাওয়া যাবে কিনা।(বেকেট বলেছেন যে একজন পোপ রায় দিয়েছিলেন যে এটি খাওয়া ঠিক ছিল যেহেতু এটি এত তিক্ত ছিল।)

প্রাথমিকভাবে, উইলিয়াম গারভেস ক্লারেন্স-স্মিথ লিখেছেনকোকো এবং চকোলেট, 1765-1914, প্রোটেস্ট্যান্টরা "অ্যালকোহলের বিকল্প হিসেবে চকোলেট সেবনকে উৎসাহিত করেছে"।তবুও 1700 এর দশকের শেষের দিকে বারোক যুগের অবসান ঘটলে, প্রতিক্রিয়া শুরু হয়।পানীয়টি "ক্যাথলিক এবং নিরঙ্কুশ শাসনের নিষ্ক্রিয় পাদরি এবং আভিজাত্য" এর সাথে যুক্ত হয়েছিল।

এই সময়কালে, ফরাসি বিপ্লব থেকে কৃষকদের যুদ্ধ পর্যন্ত ইউরোপ জুড়ে নাগরিক অস্থিরতা এবং অস্থিরতা ছিল।ইংরেজ গৃহযুদ্ধ, যা দেখেছিল ক্যাথলিক এবং রাজতন্ত্রবাদীরা প্রোটেস্ট্যান্ট এবং সংসদ সদস্যদের সাথে লড়াই করছে, কিছুক্ষণ আগেই শেষ হয়েছিল।কিভাবে চকলেট এবং কফি, বা চকলেট এবং চা এর মধ্যে পার্থক্যগুলি এই সামাজিক উত্তেজনাগুলিকে প্রতিনিধিত্ব করে।

বিলাসবহুল চকোলেট কেক।

প্রারম্ভিক আধুনিক আমেরিকা এবং এশিয়া

এদিকে, লাতিন আমেরিকায়, চকলেট খাওয়া দৈনন্দিন জীবনের একটি প্রধান বিষয় ছিল।ক্লারেন্স-স্মিথ লেখেন কিভাবে এই অঞ্চলের অধিকাংশ মানুষ নিয়মিত চকলেট খায়।ইউরোপে ভিন্ন, তিনি ব্যাখ্যা করেন, এটি সাধারণত খাওয়া হত, বিশেষ করে দরিদ্র সম্প্রদায়ের মধ্যে।

চকলেট দিনে চারবার পর্যন্ত পান করা হয়।মেক্সিকো,মোল পোবলানোমুরগি চকলেট এবং মরিচ রান্না করা হয়.গুয়াতেমালায়, এটি ছিল প্রাতঃরাশের অংশ।ভেনেজুয়েলা প্রতি বছর তার কোকো ফসলের আনুমানিক এক-চতুর্থাংশ পান করে।লিমার একটি চকলেট প্রস্তুতকারকদের সংগঠন ছিল।অনেক সেন্ট্রাল আমেরিকান মুদ্রা হিসেবে কোকো ব্যবহার করতে থাকে।

যাইহোক, কফি এবং চা ব্যবসার বিপরীতে, চকোলেট এশিয়ার মধ্য দিয়ে প্রবেশ করতে লড়াই করেছিল।ফিলিপাইনে জনপ্রিয় থাকাকালীন, ক্লারেন্স-স্মিথ লিখেছেন যে অন্য কোথাও এটি পানকারীদের রূপান্তর করতে ব্যর্থ হয়েছে।মধ্য ও পূর্ব এশিয়া, উত্তর আফ্রিকা এবং তখনকার পারস্যে চায়ের প্রচলন ছিল।দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াসহ মুসলিম দেশগুলোতে কফি পছন্দ করা হতো।

একজন মহিলা প্রস্তুতি নিচ্ছেনমোল পোবলানো.

ইউরোপে, উনিশ শতকের আগমনের সাথে সাথে, চকোলেট অবশেষে তার অভিজাত খ্যাতি হারাতে শুরু করে।

যান্ত্রিক চকোলেট ওয়ার্কশপ 1777 সাল থেকে বিদ্যমান, যখন একটি বার্সেলোনায় খোলা হয়।তবুও যখন চকোলেট এখন আরও বড় আকারে উত্পাদিত হচ্ছে, তখন শ্রম-নিবিড় পরিশ্রম করা হয়েছে এবং ইউরোপ জুড়ে উচ্চ কর এখনও এটিকে একটি বিলাসবহুল পণ্য রেখেছে।

কোকো প্রেসের সাথে এই সবই পরিবর্তিত হয়েছে, যা বড় আকারের প্রক্রিয়াকরণের পথ খুলে দিয়েছে।1819 সালে, সুইজারল্যান্ড বড় বড় চকোলেট কারখানা তৈরি করতে শুরু করে এবং তারপরে 1828 সালে, নেদারল্যান্ডসের কোয়েনরাড জোহানেস ভ্যান হাউটেন দ্বারা কোকো পাউডার উদ্ভাবিত হয়।এটি 1847 সালে ইংল্যান্ডের JS Fry & Sons-কে প্রথম আধুনিক ভোজ্য চকলেট বার তৈরি করার অনুমতি দেয় - যা তারা বাষ্প ইঞ্জিন প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করেছিল।

ডার্ক চকলেটের স্কোয়ার।

এর পরেই, বেকেট লিখেছেন যে হেনরি নেসলে এবং ড্যানিয়েল পিটার মিল্ক চকলেট তৈরি করতে কনডেন্সড মিল্ক ফর্মুলা যোগ করেছেন যা আজ সারা বিশ্বে জনপ্রিয়।

এই সময়ে, চকোলেট এখনও চকচকে ছিল।যাইহোক, 1880 সালে, Rodolphe Lindt শঙ্খ উদ্ভাবন করেন, এটি একটি মসৃণ এবং কম তীক্ষ্ণ চকোলেট তৈরির একটি হাতিয়ার।শঙ্খচন আজও চকলেট উৎপাদনের একটি প্রধান পর্যায় হিসেবে রয়ে গেছে।

মার্স এবং হার্শির মতো কোম্পানিগুলি শীঘ্রই অনুসরণ করেছিল, এবং কমোডিটি-গ্রেড চকোলেটের বিশ্ব এসেছে।

চকলেট এবং বাদাম ব্রাউনিজ।

সাম্রাজ্যবাদ এবং দাসত্ব

তবুও বৃহত্তর ব্যবহারের স্তরের জন্য বৃহত্তর উত্পাদনের প্রয়োজন ছিল এবং ইউরোপ প্রায়শই তার সাম্রাজ্যের দিকে টেনে নিয়েছিল তার চকলেট-আগ্রহী নাগরিকদের খাওয়ানোর জন্য।এই সময়ের অনেক পণ্যের মতো, দাসপ্রথাও সরবরাহ শৃঙ্খলের অন্তর্নিহিত ছিল।

এবং সময়ের সাথে সাথে, প্যারিস এবং লন্ডন এবং মাদ্রিদে খাওয়া চকোলেটটি ল্যাটিন আমেরিকান এবং ক্যারিবিয়ান নয়, আফ্রিকান হয়ে উঠেছে।আফ্রিকা জিওগ্রাফিকের মতে, মধ্য আফ্রিকার উপকূলে অবস্থিত একটি দ্বীপ দেশ সাও টোমে এবং প্রিন্সিপের মাধ্যমে কাকাও মহাদেশে এসেছিল।1822 সালে, যখন সাও টোমে এবং প্রিন্সিপ পর্তুগিজ সাম্রাজ্যের একটি উপনিবেশ ছিল, তখন ব্রাজিলীয় জোয়াও ব্যাপটিস্তা সিলভা ফসলটি চালু করেছিলেন।1850-এর দশকে, উৎপাদন বৃদ্ধি পায় - সবই দাস শ্রমের ফলস্বরূপ।

1908 সাল নাগাদ, সাও টোমে এবং প্রিন্সিপ বিশ্বের বৃহত্তম কোকো উৎপাদনকারী ছিলেন।যাইহোক, এটি একটি স্বল্পকালীন শিরোনাম হতে হবে।ব্রিটিশ সাধারণ জনগণ সাও টোমে এবং প্রিন্সিপে কোকো খামারে দাস শ্রমের রিপোর্ট শুনেছিল এবং ক্যাডবেরিকে অন্য কোথাও দেখতে বাধ্য করা হয়েছিল - এই ক্ষেত্রে, ঘানায়।

ভিতরেচকোলেট নেশনস: পশ্চিম আফ্রিকায় চকোলেটের জন্য বেঁচে থাকা এবং মারা যাচ্ছে, ওর্লা রায়ান লিখেছেন, “1895 সালে, বিশ্ব রপ্তানি ছিল মোট 77,000 মেট্রিক টন, এই কোকোর বেশিরভাগই দক্ষিণ আমেরিকা এবং ক্যারিবিয়ান থেকে এসেছে।1925 সালের মধ্যে, রপ্তানি 500,000 টনেরও বেশি পৌঁছেছিল এবং গোল্ড কোস্ট কোকোর একটি শীর্ষস্থানীয় রপ্তানিকারক হয়ে উঠেছে।"বর্তমানে, পশ্চিম উপকূল রয়ে গেছে কেকোর বৃহত্তম উৎপাদক, যা বিশ্বের ৭০-৮০% চকোলেটের জন্য দায়ী।

ক্ল্যারেন্স-স্মিথ আমাদের বলেন যে "কোকো প্রধানত 1765 সালে এস্টেটে ক্রীতদাসদের দ্বারা জন্মেছিল", "জবরদস্তিমূলক শ্রম... 1914 সাল নাগাদ বিলুপ্ত হয়ে যায়"।শিশু শ্রম, মানব পাচার, এবং ঋণ বন্ধনের অব্যাহত প্রতিবেদনের দিকে ইঙ্গিত করে, সেই বিবৃতির শেষ অংশের সাথে অনেকেই একমত হবেন না।তদুপরি, পশ্চিম আফ্রিকায় কোকো-উৎপাদনকারী সম্প্রদায়ের মধ্যে এখনও প্রচুর দারিদ্র্য রয়েছে (যার মধ্যে অনেকেই, রায়ানের মতে, ক্ষুদ্র-ধারক)।

কোকো মটরশুটি ভর্তি ব্যাগ.

সূক্ষ্ম চকোলেট এবং ক্যাকাওর উত্থান

পণ্য-গ্রেডের চকোলেট আজকের বিশ্ব বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে, তবুও সূক্ষ্ম চকলেট এবং কাকো আবির্ভূত হতে শুরু করেছে।একটি ডেডিকেটেড মার্কেট সেগমেন্ট উচ্চ-মানের চকলেটের জন্য প্রিমিয়াম মূল্য দিতে ইচ্ছুক যা তাত্ত্বিকভাবে, আরও নৈতিকভাবে উত্পাদিত।এই ভোক্তারা উত্স, বৈচিত্র্য এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির পার্থক্যের স্বাদ আশা করে।তারা "বিন থেকে বার" এর মতো বাক্যাংশের যত্ন নেয়।

2015 সালে প্রতিষ্ঠিত ফাইন কাকাও এবং চকোলেট ইনস্টিটিউট চকোলেট এবং ক্যাকোর মান তৈরিতে বিশেষ কফি শিল্প থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে আসছে।টেস্টিং শীট এবং সার্টিফিকেশন থেকে শুরু করে সূক্ষ্ম কাকো কী তা নিয়ে বিতর্ক, শিল্পটি আরও নিয়ন্ত্রিত শিল্পের দিকে পদক্ষেপ নিচ্ছে যা টেকসই গুণমানকে অগ্রাধিকার দেয়।

চকোলেট খরচ গত কয়েক সহস্রাব্দে অনেক বিকশিত হয়েছে - এবং কোন সন্দেহ নেই ভবিষ্যতে পরিবর্তিত হতে থাকবে।